Há algo na combinação de batata doce e verdura que é particularmente delicioso - e nutritivo. O feijão fradinho é um alimento tradicional da África Ocidental e adiciona um sabor terroso e muita proteína a este prato. É fácil brincar com esta receita para criar sua própria versão favorita do ensopado de amendoim. Por exemplo, as cenouras podem substituir as batatas-doces e o repolho ou o quiabo podem substituir os couve. Sirva o ensopado com arroz basmati marrom ou cuscuz de trigo integral.
Ensopado de Amendoim Africano (Vegan)
- Vegano
Serve
4 - 6
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo de canola orgânico
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2-3 pimentos serrano ou jalapeno, picados
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- ½ colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 28 onças podem tomates em suco, cortados em cubos (reserve o suco)
- 1 xícara de caldo de legumes (use variedade sem glúten, se você é sensível ao glúten)
- 2 batatas doces médias, descascadas e em cubos
- 1 molho de couve, hastes removidas, folhas bem picadas
- ½ xícara de manteiga de amendoim natural
- 1 onça pode ervilhas de olhos pretos, escorridas e lavadas
- 1/3 xícara de coentro picado
- Sal a gosto
- ½ xícara de amendoim torrado e seco
- 1 limão, cortado em fatias
Preparação
- Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada. Refogue a cebola, alho, pimentão e gengibre em fogo médio por 7-8 minutos. Adicione o cominho e a pimenta de Caiena e cozinhe mais um minuto. Adicione os tomates e seu suco, caldo, batata doce e verduras. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos.
- Adicione a manteiga de amendoim e o feijão preto e cozinhe delicadamente 10 minutos a mais, descoberto. Adicione o coentro e tempere a gosto. Decore com amendoim e um pouco de limão.