Se você está procurando um novo tipo de cupcake, precisa experimentá-los! Nesta receita, a beterraba assada dá a esses cupcakes sua linda cor rosa, enquanto empresta um sabor doce e sutil à terra que complementa a doçura da compota de maçã. Uma cobertura de limão brilhante, doce e cítrica é o toque final perfeito, especialmente quando decorada com raspas de limão.


Cupcakes de Apple Cardamomo com Cobertura de Limão Doce (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

Para os cupcakes:

  • 1 beterraba (cerca de 1 libra)
  • 1/2 xícara de leite de amêndoa
  • 1/2 xícara de compota de maçã
  • 1/2 xícara de xarope de bordo
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de cardamomo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá de sal
berinjela mergulho vegan

Para a geada:

  • 3/4 de xícara de queijo creme vegano
  • 1/4 xícara de xarope de bordo
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de raspas de limão

Preparação

Para fazer os cupcakes:

  1. Pré-aqueça o forno a 375ºF.
  2. Descasque e pique a beterraba. Asse por 30 minutos ou até ficar bem macio.
  3. Enquanto isso, misture os demais ingredientes do cupcake em uma tigela. Quando a beterraba estiver macia, bata no processador de alimentos e adicione-a à mistura de cupcakes.
  4. Encha a forma de cupcake com 3/4 de mistura. Asse a 375ºF por 20-25 minutos, ou até que uma faca possa deslizar para dentro e para fora do cupcake sem nenhum resíduo.

Para fazer a cobertura:

  1. Enquanto você espera os cupcakes esfriarem, faça a cobertura de limão batendo o creme de queijo vegan, o xarope de bordo e o suco de limão juntos.
  2. Quando os cupcakes estiverem completamente frios, cubra-os com a cobertura e polvilhe-os com raspas de limão picado para decoração e um pouco mais de zing.

Notas

Se você não tem cardamomo, você pode usar canela.