Este risoto cremoso destaca esse saudável vegetal de inverno da maneira mais saborosa possível: as dicas de aspargos salteados são cozidas separadamente até dourarem e ficarem crocantes, enquanto o restante é fatiado e cozido delicadamente com manjericão tailandês, folhas de hortelã fresca, folhas de chalota e temperado com alho picado e uma pimenta serrano picante para aquecer. O risoto é cozido com um caldo caseiro perfumado, cheio de erva-cidreira fresca, gengibre, alho amassado e molho de soja.


Risoto de espargos com capim-limão e manjericão tailandês (vegano)

  • Livre de laticínios
  • Prevenção de azia
  • Vegano

Serve

4-6

Ingredientes

Para fazer o caldo de capim-limão:

  • 2 talos pequenos de capim-limão
  • 3 dentes de alho descascados e deixados inteiros
  • Pedaço de gengibre de duas polegadas, descascado e cortado em fatias grossas de 1/4 de polegada
  • 3 xícaras de caldo de legumes
  • 3 xícaras de água
  • 3 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para deixar sem glúten)
  • 1/2 colher de chá de açúcar

Para fazer o risoto:

  • 1 libra de aspargos
  • 5 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • 1 xícara de folhas de manjericão tailandês, enroladas e cortadas em tiras finas
  • 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
  • 6 chalotas grandes, cortadas ao meio e cortadas em fatias finas
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pimenta serrano, em fatias finas
  • 1 1/2 xícaras de arroz Arborio
  • 1/3 xícara de xerez para cozinhar
  • 3 colheres de sopa de suco de limão (cerca de 3 limas pequenas)
  • Fatias de limão, para servir (opcional)

Preparação

Para fazer o caldo de capim-limão:

  1. Corte o capim-limão em segmentos de 10 cm, depois corte cada um ao meio longitudinalmente e fatie-o em palitos de fósforo finos.
  2. Use o lado plano de uma faca para esmagar um pouco o alho, deixando os dentes inteiros, e faça o mesmo com as fatias de gengibre.
  3. Coloque os palitos de erva-cidreira, os dentes de alho e as fatias de gengibre em um saquinho de chá extra grande ou um quadrado de gaze e amarre a parte superior com barbante, fazendo um buquê de garni.
  4. Coloque o saco em uma panela média e adicione o caldo, a água, o molho de soja e o açúcar. Tampe a panela, deixe ferver em fogo alto, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
  5. Retire o saco de ervas, tampe novamente a panela e desligue o fogo o mais baixo possível para mantê-lo aquecido.

Para fazer o risoto:

  1. Retire as pontas dos espargos e coloque-as em uma tigela pequena. Corte os talos de aspargos em pedaços de 1,2 cm e coloque-os em uma tigela separada.
  2. Em uma panela grande (cerca de 4 litros), aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio, adicione as dicas de aspargos e refogue até ficar al dente e levemente crocante, de 3 a 4 minutos.
  3. Retire as pontas da panela e coloque-as novamente em uma tigela pequena.
  4. Adicione outra colher de sopa de óleo à panela, depois os pedaços de aspargos e refogue até ficar al dente, por 5 a 6 minutos. Adicione o manjericão fatiado e as folhas de hortelã, mexa e cozinhe por 30 segundos, retire do fogo e coloque a mistura de volta na tigela, ainda separada das dicas.
  5. Adicione as 3 colheres de sopa restantes de óleo à panela e adicione as chalotas fatiadas. Refogue até as chalotas amolecerem e começarem a dourar, 8 a 10 minutos. Adicione o chile serrano, alho e arroz e cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo sempre, até o arroz começar a ter um aroma tostado.
  6. Adicione o xerez e mexa até o líquido acabar. Agora podemos começar a adicionar o caldo: usando uma concha ou um copo medidor à prova de calor, adicione 1/2 xícara de caldo quente ao arroz, mexendo sempre.
  7. Mexa até que o líquido seja absorvido e adicione mais 1/2 xícara de caldo. Repita desta maneira, mexendo o tempo todo, até todo o caldo acabar e o arroz ficar cremoso e macio, com um centro levemente firme, o que levará cerca de 30 minutos.
  8. Em seguida, adicione a mistura de aspargos e manjericão (não as dicas!) E cozinhe, mexendo sempre, até que os aspargos estejam macios, por 5 a 10 minutos.
  9. Retire do fogo, junte o suco de limão e deixe o risoto descansar por 5 minutos.
  10. Transfira o risoto para as tigelas para servir e cubra cada uma com as dicas de aspargos. Sirva quente, com fatias de limão na mesa, se desejar, e divirta-se!