A primeira (e única) vez em que tomei bacon e xarope de bordo em panquecas foi em Nova York aos quinze anos. Naquela época, a ideia de colocar essa combinação em uma panqueca era insana para mim. Voltei a Killarney com histórias de como, em Newmerica, eles combinavam carne de porco com outras coisas além de repolho e batatas, e o povo da cidade balançou a cabeça em descrença e me dispensou como um mergulhão girando um fio. Decidi reviver aquela refeição maluca, desta vez completamente livre de animais. Foi decididamente menos conceito bizarro do que a primeira vez que o tive, mas foi absolutamente delicioso e definitivamente vou fazer isso de novo.


Panquecas de xarope de bacon e xarope de bordo (veganas)

  • Livre de laticínios
  • Vegano
  • Sem trigo

Serve

2-3

Ingredientes

  • 1¼ xícaras de farinha de trigo ou espelta (sem trigo)
  • 2 colheres de chá. fermento em pó
  • ½ colher de chá. sal
  • 1 Colher de Sopa. vinagre de maçã / vinagre branco
  • 1 Colher de Sopa. óleo, mais extra para fritar
  • 2 colheres de sopa. xarope de bordo
  • 1 xícara de leite não lácteo
  • 1 pacote de bacon de coco

Preparação

  1. Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela.
  2. Faça um poço no meio e adicione o óleo, xarope de bordo de vinagre e metade do leite. Mexa e adicione gradualmente o restante do leite para criar uma massa lisa. Você pode adicionar outra colher de sopa de leite, se ainda estiver um pouco grosso. Tente não misturar demais a massa, pois ela tornará as panquecas densas.
  3. Unte levemente uma frigideira e leve ao fogo alto. Quando a panela estiver quente, abaixe o fogo para um médio. Despeje uma concha de massa no centro da panela e deixe fritar por cerca de 30 segundos. Vire as panquecas e cozinhe o outro lado por cerca de 20 segundos. As panquecas devem ser levemente douradas. Coloque as panquecas cozidas em um prato no forno em fogo muito baixo enquanto frita o resto para mantê-las aquecidas.
  4. Sirva as panquecas empilhadas e sufocadas em xarope de bordo. Polvilhe com uma quantidade generosa de bacon de coco.