O Alaska cozido é uma sobremesa chique da velha escola. Congelado por dentro, depois coberto por uma camada de merengue, é uma espécie de milagre culinário - e costumava ser feito no forno! Nesta versão sem ovos, uma tocha é usada para dourar o merengue, mas o efeito final ainda é bastante espetacular. Sirva isso em sua próxima grande reunião de família ou em uma ocasião especial, como um aniversário.
Alasca assada (vegana)
- Livre de laticínios
- Estou livre
- Vegano
Ingredientes
Para o bolo:
- 1/4 xícara de leite sem leite sem açúcar
- 1/2 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
- 3/4 de xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Uma pitada de sal
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 6 colheres de sopa de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de aquafaba (líquido de uma lata de grão de bico)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 receita de sorvete de baunilha (veja a receita abaixo)
- 1/2 xícara de geléia de morango ou framboesa
almofada do arco-íris tailandês
Para o merengue:
- 1/4 de xícara de aquafaba
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1/8 colher de chá de creme de tártaro
Para o sorvete de baunilha:
- 3 colheres de sopa de aquafaba
- 1/2 xícara de açúcar granulado, dividido
- 1/2 colher de chá de goma xantana
- 1 lata de 14 onças de leite de coco, sacudida
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/8 colher de chá de sementes de baunilha (ver notas)
brownies vegan sacanagem
Preparação
Para fazer o sorvete:
- Na tigela, misture o aquafaba e 2 colheres de sopa de açúcar; polvilhe em goma xantana. Defina a velocidade do misturador para baixa e bata por 2 minutos. Aumente a velocidade para média e bata por 2 minutos. Defina a velocidade mais alta e bata a mistura até formar picos espessos, cerca de 4-6 minutos.
- Retire a tigela da batedeira e adicione o leite de coco, o extrato de baunilha, as sementes de baunilha e o restante da xícara de açúcar. Bata com cuidado à mão até que a mistura de aquafaba seja incorporada principalmente ao sorvete.
- Coloque a mistura na sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante. Transfira o sorvete para um recipiente coberto e coloque no freezer por 2-3 horas para assar.
Para fazer o bolo:
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F e forre uma forma de mola de 7 polegadas com papel manteiga. Em uma tigela pequena, misture o leite sem leite e o suco de limão. Mexa e deixe descansar por 5 minutos.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal.
- Na tigela da batedeira, misture 2 colheres de sopa de óleo vegetal, açúcar e aquafaba. Anexe o batedor plano ao misturador. Defina a velocidade do misturador para média e bata até que tudo esteja bem combinado, cerca de 2 minutos. Bata na baunilha. Adicione a mistura de leite. Defina a velocidade para baixa e bata até que tudo esteja bem combinado, cerca de 2 minutos.
- Com a batedeira na velocidade mais lenta, adicione gradualmente a mistura de farinha, um pouco de cada vez. Bata até combinado, parando para raspar os lados da tigela com uma espátula, se necessário.
- Despeje a massa na assadeira e tampe. Asse em forno pré-aquecido até que um testador inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar na panela por 15 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
- Panela limpa e seca para molas. Linha com duas folhas de filme plástico, sobrepostas em um padrão cruzado e com as extremidades estendendo-se sobre as bordas da panela em cerca de 10 cm.
- Coloque o sorvete recém-feito no fundo da forma forrada. Embale bem. Cubra frouxamente com as extremidades do filme plástico. Transfira para o congelador e congele até ficar firme, cerca de 2-4 horas.
- Remova o sorvete do freezer e, trabalhando rapidamente, retire o filme plástico. Espalhe a parte superior do sorvete com geléia. Inverta cuidadosamente o bolo por cima, com o lado liso para cima e pressione-o suavemente. Puxe camadas de filme plástico sobre o bolo para que tudo fique bem embrulhado. Transfira para o freezer durante a noite.
Para fazer o merengue:
- Em uma tigela limpa, misture o aquafaba, o açúcar e o creme de tártaro. Conecte o batedor de arame ao misturador. Defina a velocidade do misturador para baixa e bata por 2 minutos. Aumente a velocidade para média e bata por 2 minutos. Aumente a velocidade o mais alto possível e bata até formar picos e fofos, cerca de 4-6 minutos. Ele terá uma textura semelhante à penugem de marshmallow.
- Remova os lados e o fundo da panela. Retire o filme plástico e coloque o Alasca assado, com o lado do bolo para baixo, em um prato.
- Espalhe uma camada grossa de merengue aquafaba por cima e nas laterais do bolo. Retorne ao freezer por 2 horas para definir.
- Antes de servir, merengue marrom. Com a tocha a uma velocidade máxima de 2 a 3 polegadas da superfície, acene-a sobre a parte superior e as laterais do bolo até o merengue ficar uniformemente tostado e dourar. Sirva (veja notas).
- Guarde o sorvete restante no freezer por até 1 mês.
Notas
Existem algumas maneiras diferentes de obter sementes de baunilha. Primeiro, você pode comprar grãos de baunilha inteiros em lojas de comida gourmet. Com cuidado, corte o fava de baunilha com a ponta de uma faca afiada e depois raspe as sementes pequenas por dentro. Você também pode comprar pasta de feijão de baunilha. Trata-se de sementes de baunilha que foram preservadas, geralmente em bourbon, e tem uma textura pegajosa e pastosa. Você também pode comprar sementes secas de baunilha em uma jarra pequena - elas não são baratas, mas vão um pouco longe. A montagem do Alasca assada funciona melhor se você derramar a mistura de sorvete diretamente na panela springform, em vez de congelá-la em uma sorveteira. Você pode prepará-lo, despejá-lo na panela e congelar por até 1 semana antes de montar a sobremesa. Se você precisar usar a panela para assar o bolo, simplesmente desenforme o sorvete, envolva-o bem com plástico e congele-o em um recipiente hermético até estar pronto para usá-lo. Em seguida, coloque-o de volta na panela quando chegar a hora de colocar a geléia e o bolo. Para cortar: Encha um recipiente fundo com água quente. Mergulhe a lâmina da faca na água quente e depois seque antes de cada fatia. Você pode fazer isso à frente. Conclua a Etapa 8. Enrole firmemente e guarde no freezer por até 3 meses. Retire do freezer e transfira para a geladeira cerca de 1 hora antes de servir. Prossiga com o merengue. Cortesia de Aquafabulous! Mais de 100 receitas veganas sem ovo usando Aquafaba por Rebecca Coleman © 2017 www.robertrose.ca Disponível onde os livros são vendidos. Crédito da imagem: Colin Erricson