Fiquei aliviada por, depois de me tornar vegetariana, ainda poder comer o meu estilo vegetariano do 'burrito de lixo'. Sim, pessoal ... esse era o nome real do burrito. Basicamente, ele tem todos os ingredientes, mas o meu era menos a carne e, é claro, uma enchilada de queijo ao lado.
Enchiladas de Feijão Preto e Milho (Vegan)
- Livre de laticínios
- Vegano
Calorias
2088
Ingredientes
Para o molho:
- 1/4 xícara de pasta de tomate
- 3 xícaras de caldo de legumes
- 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta de Caiena
- Sal e pimenta a gosto
Para os Enchiladas:
- 2 latas de feijão preto
- 8-10 tortilhas de milho
- 1/2 xícara de milho (congelado ou fresco)
- 1 abacate inteiro
- 1/4 xícara de cebola verde
- 1/2 xícara de alface picada
- 1 tomate inteiro picado
- 1/2 xícara de queijo vegano ralado
- 1/2 colher de sopa de especiarias
Preparação
Para o molho:
- Em uma tigela pequena, misture farinha, cominho, alho em pó, cebola em pó e pimenta em pó.
- Aqueça uma panela média em fogo médio e adicione o azeite
- Adicione a pasta de tomate e a tigela de farinha e especiarias.
- Cozinhe por 1 minuto, mexendo continuamente. Ele se tornará uma pasta estática.
- Misture o caldo, aumente o fogo e leve à fervura.
- Reduza para ferver. Cozinhe cerca de 8 a 12 minutos ou até engrossar um pouco.
- Bata ocasionalmente, para que um filme não se desenvolva no topo
- Adicione sal a gosto.
Para os Enchiladas:
- Adicione o azeite a uma panela média, junto com o feijão preto e o tempero da carne. Cozinhe até ficar macio
- Em outra panela, cozinhe o milho até assar e dourar um pouco, mas não queimar
- Em uma frigideira, torrada levemente as tortilhas de milho, para que sejam resistentes o suficiente para segurar o recheio
- Adicione o feijão, metade do milho e cubra com queijo.
- Adicione uma concha de molho enchilada para cobrir o fundo de uma caçarola retangular pequena) um pouco menor que 13x9)
- Enrole a tortilla e coloque no prato
- Enrole as tortilhas restantes até o prato ficar cheio.
- Quando a caçarola estiver cheia, adicione um pouco mais da metade do molho que cobre todas as enchiladas e polvilhe todo o queijo que você quiser
- Asse a 375º por 20 minutos
- Retire do forno e adicione o restante do molho, abacate, alface picada, milho, tomate e cebola verde.
- Deixe descansar por 5 minutos e sirva
- Desfrutar!