O endro e o arroz são uma combinação de sabor vencedora, e o arroz integral de nozes é uma folha perfeita para o endro assertivo. Para juntar esses dois ingredientes deliciosos, fiz um molho que combinaria alguns ingredientes típicos de molho para salada com especiarias indianas quentes.


Salada de Arroz Integral com Endro (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

4

Tempo de cozimento

25

Ingredientes

  • ¾ xícara de arroz integral, cozido
  • 2 xícaras de feijão verde ou haricot vert, cortadas em pedaços de uma polegada. Você pode usar congelado.
  • 1 xícara de botão ou cogumelos crimini, fatiados
  • 2 xícaras de feijão-de-lima congeladas ou enlatadas (use qualquer outro feijão como substituto. Grão-de-bico ou feijão vermelho seria ótimo nisso)
  • 1 cebola pequena, em fatias finas
  • 1 colher de chá de óleo de coco
  • 1 xícara de endro fresco, hastes grossas removidas, folhas picadas

Ingredientes do molho:

  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 2 pimentões vermelhos secos
  • 1 colher de chá de pimenta do reino
  • Suco de uma laranja grande
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 10 castanha de caju
  • 1 colher de chá de óleo de coco
  • Sal a gosto

Preparação

Faça o curativo:
  1. Aqueça 1 colher de chá de óleo de coco e adicione as sementes de coentro e as sementes de cominho. Refogue por cerca de dois minutos em fogo médio-alto até que eles comecem a ficar coloridos. Retire para um liquidificador.
  2. Adicione ao liquidificador os pimentões vermelhos, suco de laranja, vinagre balsâmico, castanha de caju e sal e pimenta do reino.
  3. Misture até o molho ficar macio e cremoso.
Faça o arroz:
  1. Em uma panela, aqueça o óleo e adicione a cebola com um pouco de sal e pimenta do reino. Refogue em fogo médio-alto por cerca de cinco minutos ou até que as cebolas sejam translúcidas, mas não corem. Adicione os cogumelos, feijão verde e feijão e misture bem.
  2. Deixe os legumes cozinharem por cerca de cinco minutos ou até o feijão ficar macio, mas não mole.
  3. Adicione o arroz integral cozido, o endro e o molho para salada. Misture tudo bem. Desligue o calor.
  4. Sirva quente ou frio.

Informação nutricional

Calorias: 331 Gorduras: 6,5 gramas Fibra: 11,4 gramas Proteína: 11,8 gramas Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.