Nesta receita, as batatas russet são escavadas e cozidas para que as peles fiquem crocantes e recheadas com quinoa, feijão preto, legumes e bastante guacamole. Estas peles de batata de tigela de burrito carregadas são o aperitivo perfeito para churrascos, dias de jogos, noites de cinema ou mesmo para o jantar! Adicione uma grande quantidade de creme de leite e bastante molho de chipotle para realmente adicionar um pouco de entusiasmo.


Casca de Batata com Burrito (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • High Carb Vegan
  • Vegano
  • Whole Food Recipes
como fazer curry de batata

Calorias

139

Serve

12

Ingredientes

  • 6 batatas russet médias
  • 1/2 xícara de quinoa
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de feijão preto enlatado, escorrido e enxaguado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 1 abobrinha média, cortada em cubos
  • 1/4 xícara de folhas de coentro picadas
  • 1/2 xícara de tomate picado
  • Suco ou 1/2 limão
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
  • Sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de azeite, para escovar as batatas
  • Guacamole e cebola verde fatiada, para cobertura

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Perfure as batatas com uma faca ou garfo algumas vezes, coloque em uma assadeira e asse por 1 hora. Retire quando as batatas estiverem macias e deixe esfriar por 15 minutos.
  2. Ferva 1 xícara de água com 1/2 xícara de quinoa seca no fogão, depois abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que toda a água seja absorvida e a quinoa esteja cozida. Retire do fogo quando terminar.
  3. Enquanto a quinoa estiver cozinhando, regue 1 colher de sopa de azeite em uma panela e adicione a cebola amarela em cubos. Refogue até ficar translúcido, depois adicione a abobrinha em cubos com uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe até que a abobrinha esteja macia. Adicione a cebola e a abobrinha à quinoa, juntamente com feijão preto, pimenta em pó, flocos de pimenta vermelha, suco de limão, folhas de coentro, tomate, sal e pimenta. Mexa para combinar todos os ingredientes.
  4. Quando as batatas estiverem frias, corte-as ao meio e retire 70% do interior da batata. Faça o meio o mais oco possível. Vire as batatas na assadeira e pincele as peles com azeite, sal e pimenta. Grelhe com a pele voltada para cima por 2-3 minutos ou até ficar crocante.
  5. Retire as cascas de batata do forno e recheie-as com a mistura de quinoa e feijão preto. Asse por mais 2-3 minutos e cubra com guacamole e cebola verde.

Informação nutricional

Calorias totais: 1671 # Carboidratos totais: 276 g # Gordura total: 46 g # Proteína total: 50 g # Sódio total: 47 g # Açúcar total: 21 g Por porção: Calorias: 139 # Carboidratos: 23 g # Gordura: 4 g # Proteína: 4 g # Sódio: 4 mg # Açúcar: 2 g Cálculo sem incluir sal, guacamole ou cebola vermelha. Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.