Os rolinhos de pretzel recheados de maçã caramelizada são um doce e salgado super indulgente. Regue o caramelo sobre os pretzels assados, corte-os e pronto. É um cruzamento entre um bolo pegajoso e um pretzel e um anel de bolo de café sueco.
Rolos de Pretzel Recheado com Maçã Caramelo (Vegan, Sem Glúten)
- Livre de laticínios
- Vegano
Ingredientes
Para o iniciante:
- 1 1/4 xícara de água morna ou leite de amêndoa
- 1/3 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento
- 1 xícara de farinha sem glúten
Para a massa e o recheio:
- 3 xícaras sem glúten de farinha
- 1/2 xícara de óleo de coco derretido
- 1/2 xícara de aquafaba
- 1 colher de chá de sal
- 3 maçãs grandes (cerca de 1 1/2 libras)
- Suco de 1 limão
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de canela
- Sal grosso kosher
Para o banho de pretzel:
- 8 xícaras de água
- 1 xícara de amontoado de bicarbonato de sódio
Para o caramelo e cobertura:
- 1 lata de leite de coco com gordura total
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 2 maçãs (cerca de 1 libra)
- Generoso punhado de nozes
Preparação
- Misture todos os ingredientes da partida, mexendo delicadamente. Cubra e deixe crescer 1 hora
- Assim que começar o processo de partida, convém começar o preenchimento, pois isso também deve durar uma hora. Isso permitirá que as maçãs amoleçam o suficiente para que cederão à massa sem perfurá-la.
- Ok, então, para o recheio, descasque todas as maçãs e pique-as em palitos de fósforo finos. Cubra com limão, açúcar e canela. Misture para revestir. Deixe descansar por uma hora.
- Misture a farinha restante, o óleo de coco, o aquafaba e o sal na entrada.
- Coloque um pouco de papel manteiga. Enrole a massa sobre o papel, em um retângulo de 17 × 15 polegadas.
- Escorra as maçãs, mas reserve o líquido. Coloque o líquido em uma panela pequena no fogão e deixe reduzir para cerca da metade.
- Espalhe as maçãs sobre a massa, deixando cerca de 5 cm de altura no topo e cerca de 1 cm de profundidade. Regue o líquido de maçã reduzido sobre as maçãs.
- Enrole cuidadosamente a massa e corte-a ao meio transversalmente.
- Em uma frigideira grande e plana, prepare seu banho de água com um pretzel. Deixe ferver os 8 copos de água e adicione o bicarbonato de sódio.
- Rasgue o pergaminho ao meio, permitindo que cada metade da massa permaneça em pergaminho.
- Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
- Usando o pergaminho como uma rede, abaixe o rolo no banho-maria. Não o deixe sair do pergaminho. Se a água não chegar ao topo do rolo, coloque cuidadosamente a água sobre a massa. Deixe o pretzel descansar no banho por cerca de 30 segundos, mexendo o tempo todo. Depois, usando o pergaminho mais uma vez, levante a massa novamente. Incline o pergaminho levemente para que o excesso de água escorra. Repita com o segundo rolo.
- Polvilhe sal grosso por cima.
- Asse por 16 minutos. Eles não parecerão tão escuros quanto os pretzels comuns, mas se você deixá-los ir por muito mais tempo, a massa ficará seca e desagradável.
- Enquanto estiver assando, prepare o caramelo. Leve o leite de coco para ferver em uma panela pequena em fogo alto. Quando parecer que está quase fervendo (cerca de 8 minutos), abaixe o fogo para médio.
- Misture o açúcar mascavo. Cozinhe, mexendo continuamente, por cerca de 10 minutos (não se esqueça de ficar de olho no temporizador de pretzel durante esse período. Não há problema em parar de mexer para pegar os pretzels do forno). Após esses dez minutos, continue a reduzir o caramelo por mais 10 minutos, mas você só precisará mexer uma ou duas vezes durante esse período.
- Deixe os pretzels esfriarem um pouco e depois regue o caramelo. Corte as duas maçãs e polvilhe sobre o caramelo. Esmague as nozes e polvilhe-as também.