Eu cantei os elogios do caramelo vegano no passado (especialmente em sorvetes!) E por boas razões. É fácil, rápido e evita a lista usual de ingredientes de caramelo, que inclui muito açúcar e xarope de milho. Também funciona tão perfeitamente para o centro deste cookie! A base de biscoito de chocolate fica perfeitamente crocante nas bordas e derrete no centro, enquanto ainda dá aquela surpresa extra a partir da data caramelo.
Biscoitos recheados de chocolate com caramelo (Vegan)
- Livre de laticínios
- Vegano
Calorias
477
Serve
9-12
Tempo de cozimento
10
Ingredientes
Para o caramelo:
- 10 datas, sem caroço
- 3/4 xícara de leite não lácteo
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para os biscoitos com gotas de chocolate:
- 1/2 xícara de óleo de coco derretido
- 3/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara de açúcar granulado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa (opcional)
- 2 colheres de sopa de leite não lácteo
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral
- 1 xícara e 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 de xícara de chocolate meio doce
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou Silpat e reserve.
- Para fazer o caramelo: No liquidificador, misture as datas, o leite, o xarope de bordo e o extrato de baunilha. Misture até ficar homogêneo. Transfira para um prato pequeno e coloque no freezer enquanto prepara a massa para biscoitos.
- Para fazer os biscoitos de chocolate: Em uma tigela média, misture o óleo de coco derretido, o açúcar mascavo, o açúcar granulado, o extrato de baunilha, o extrato de amêndoa e o leite. Deixou de lado.
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o sal. Misture a mistura de óleo de coco até combinar. Dobre as lascas de chocolate.
- Retire a massa do biscoito em 2-3 colheres de sopa de bolas, enrole em bolas e achatar em um pequeno disco, espaçando cada uma de uma polegada de distância. Retire a mistura de caramelo da geladeira e coloque um pouco de caramelo no centro de cada disco. Enrole a massa de biscoito em torno do centro de caramelo, aperte e coloque o biscoito na assadeira com a costura para baixo (onde você juntou a massa). Asse por 10-12 minutos ou até que os biscoitos fiquem dourados.
Notas
Receita de biscoito base adaptada da receita de biscoito de chocolate de Tara O’Brady. Se você quiser que o centro de caramelo seja mais fácil de manusear, congele por algumas horas e corte em pedaços, depois coloque em discos de massa para biscoitos.