Isso me traz de volta às férias de inverno da minha juventude. Graças ao gengibre fresco aqui, os biscoitos são um pouco picantes. O melaço fornece ferro, cálcio e esse sabor forte e único que define as gengivas. Canela e gengibre são ótimos para a saúde do sangue e combater a inflamação, e a aveia fornece fibras e um pouco de proteína. O xarope de bordo confere um sabor maravilhoso, mas, para mim, sua doçura não é necessária aqui (as datas, as passas e o melaço são doces o suficiente).


Biscoitos de gengibre em borracha (vegano, cru, sem soja, sem nozes)

  • Livre de laticínios
envoltórios de couve crua

Serve

12 médios, 24 pequenos

Ingredientes

  • 2 xícaras de aveia em flocos
  • 1 xícara sem caroço datas
  • 1⁄2 xícara de passas
  • 2 colheres de sopa de gengibre ralado
  • 1 colher de sopa de melaço
  • 1 colher de sopa de xarope de arroz integral
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1⁄2 colher de chá de canela em pó
  • 1⁄8 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Semente de linho moída, conforme necessário
  • Açúcar bruto (opcional)
  • Canela em pó (opcional)

Preparação

  1. Moer a aveia em farinha em um processador de alimentos.
  2. Em seguida, misture todos os ingredientes, incluindo a farinha, no processador de alimentos, até formar uma bola de massa levemente pegajosa e levemente quebradiça. Ele deve manter sua forma quando pressionado entre dois dedos. Se estiver muito quebradiço, adicione mais óleo de coco ou uma colher de sopa de água. Se estiver muito úmido, adicione 1 colher de sopa de semente de linho moída.
  3. No papel de pergaminho, modele-o em quantas bolas você desejar e depois as bata com o fundo de um copo ou jarra. Polvilhe-os com açúcar cru ou canela em pó e deixe na geladeira por 3 a 5 horas, ou durante a noite, para que possam endurecer. *
  4. * Como alternativa, coloque a bola entre duas folhas de papel vegetal e enrole-a até que fique com a espessura que você deseja para seus biscoitos. Deixe na geladeira por uma hora e use um cortador de biscoitos para cortar os biscoitos da massa achatada. Depois que os cookies forem cortados, coloque-os novamente na geladeira por mais 2 horas ou durante a noite, até ficarem sólidos.