Essas tacos rápidas e fáceis são preenchidas com alimentos simples e vegetais, sem nada extravagante ou difícil de encontrar. Eles são recheados, nutritivos e super econômicos também. O feijão preto fornece fibra adicional, muita proteína e certamente não há falta de sabor da abóbora apimentada.
Tacos de abóbora assada com pimentão (vegano, sem glúten)
- Livre de laticínios
- Vegano
- Vitamina A
Ingredientes
Para os tacos:
- 2 libras de abóbora, em cubos
- 2 colheres de chá de óleo de abacate
- 1 lata de 15 onças de feijão preto (2, se desejado), escorrida e lavada
- 1 abacate fatiado (ou guacamole)
- Coentro fresco picado
- Fatias de limão fresco
- Bico de galo
- Tortilhas
- Creme de coentro ou molho de pimenta, opcional
Coberturas opcionais:
- Repolho roxo, em fatias finas
- Jalapenos
- Molho picante
Para o Spice Mix:
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de cominho
- Pimenta caiena, a gosto (opcional)
- Sal rosa
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Em uma tigela pequena, misture a mistura de especiarias. Em seguida, jogue a abóbora no óleo de abacate. Uma vez completamente revestido, polvilhe a mistura de especiarias na abóbora e misture novamente para cobrir uniformemente. Espalhe a abóbora na assadeira forrada e asse por 20 a 30 minutos (ou até ficar macio).
- Enquanto sua abóbora cozinha, prepare seus vegetais e cozinhe suas tortilhas de acordo com as instruções da embalagem, se desejar.
- Quando a abóbora estiver pronta, monte suas tacos com abóbora, abacate, feijão preto, coentro, pico de gallo, um generoso aperto de suco de limão fresco e molho, se desejar.