Muffins de Queijo Creme com Menta e Chocolate (Vegan)

Natal e hortelã. Como eles se tornaram um item? Os bastões de doces rodando em vermelho e branco pendurados em meias de pelúcia. Os minúsculos doces de cor pastel derretidos empilhados em tigelas que aparecem apenas em dezembro. O Papai Noel e os bombons de chocolate em forma de boneco de neve preenchidos com um centro de menta pegajoso. Ou talvez o frio da hortelã lembre-se dos montes de neve e dos ventos gelados. Não pode ser ajudado. Hortelã me lembra o Natal. Este é o muffin de queijo creme de chocolate clássico, mas sem os laticínios e um pouco menos de culpa. Vou levar um desses em um bastão de doces a qualquer dia.

Muffins de Queijo Creme com Menta e Chocolate (Vegan)

• Livre de laticínios
• Vegano

Serve

22 muffins

Ingredientes

• 1/2 xícara de queijo creme vegano
• 1/2 xícara de tofu de seda
• 1/2 colher de chá. missô branco
• 2 colheres de sopa. xarope de bordo
• 1 1/2 colher de chá. extrato de hortelã-pimenta
• 1 Colher de Sopa. substituto de ovo
• 3 colheres de sopa. leite de noz
• 1 colher de chá. vinagre de maçã
• 1/4 xícara de pontas de cacau

• 1/2 xícara de farinha de arroz integral
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 colher de chá. stevia em pó
• 2/3 de xícara de cacau em pó
• 2 colheres de chá. bicarbonato de sódio
• 1/2 xícara de xarope de bordo puro
• 1 1/2 xícaras de leite de noz
• 1 Colher de Sopa. farinha de linhaça
• 4 onças. molho de maçã sem açúcar
• 2 colheres de sopa. vinagre de arroz integral
• 2 colheres de chá. extrato de baunilha

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350F e forre 22 formas de muffin com copos de papel ou de silicone.

1. Em um processador de alimentos, adicione todos os ingredientes de recheio, exceto as pontas de cacau, e processe até ficarem bem macios.
2. Prove e ajuste para doçura e hortelã.
3. Misture as pontas de cacau. Deixou de lado.

1. Em uma tigela grande, misture as farinhas, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e a estévia em pó (não, não esqueci de adicionar sal). Em uma tigela de tamanho médio, misture o leite de noz, a farinha de linhaça, o molho de maçã, o vinagre e o extrato de baunilha.
2. Despeje os ingredientes molhados no seco e mexa até ficar bem combinado.
3. Encha as formas do bolo com cerca de 2/3 de massa e cubra cada bolo com uma colher de sopa cheia de recheio. Asse por cerca de 20 minutos - não cozinhe demais - e retire do forno. Deixe esfriar por 10 minutos ou mais nos racks de resfriamento e remova-os das latas.