Panquecas com Rolo de Canela com Coco (Vegan)

O óleo de coco não refinado e o leite de coco dão sabor a essas panquecas com um sabor cremoso e rico de coco, além de toda a delícia de um rolo de canela fresco e quente e regados com uma cobertura doce com sabor de coco.

Panquecas com Rolo de Canela com Coco (Vegan)

• Livre de laticínios
• Vegano

Serve

2-3

Ingredientes

• 1 colher de sopa de linhaça moída
• 2 colher de sopa. água fria

• 4 colheres de sopa de manteiga vegana, em temperatura ambiente
• 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de canela em pó

• 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres de sopa de óleo de coco não refinado, derretido
• 2 colheres de sopa de leite de coco (caixa, gosto de seda)
• 1/2 colher de chá de extrato de Kahlua ou baunilha

• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de goma xantana (opcional)
• 1 xícara de leite de coco (eu gosto de seda)
• 1 colher de sopa de óleo de coco não refinado, derretido

Preparação

1. Linho é o primeiro. Para fazer o ovo de linhaça, misture a semente de linhaça e a água em uma tigela pequena e bata muito bem. Coloque na geladeira até ficar pronto para uso.
2. Para fazer o recheio de canela, adicione todos os ingredientes a uma pequena bolsa com zíper e aperte / amasse até ficar bem misturado. Cuidado para não deixá-lo explodir no topo! Depois de bem misturado, corte ummuitopequeno buraco em um dos cantos e coloque na geladeira até ficar pronto para uso.
3. Para fazer a cobertura, adicione todos os ingredientes a uma tigela pequena e bata até ficar homogêneo. Adicione leite adicional, se necessário. Separe até estar pronto para usar.
4. Para fazer as panquecas, misture a farinha, o bicarbonato e o sal juntos em uma tigela grande. Em seguida, adicione o leite, o ovo de linhaça e o óleo. Misture até misturar bem.
5. Em temperatura média alta, aqueça uma frigideira grande e cubra com um spray de cozinha antiaderente. Adicione 1/4 de xícara de massa de panqueca à panela. Permita que a panqueca cozinhe até que as bordas comecem a formar bolhas, cerca de dois minutos, e depois passe um pouco do recheio de canela na panqueca, como tal. Cuidado para não deixá-lo ficar muito perto das bordas da panqueca.
6. Em seguida, vire a panqueca e deixe o outro lado cozinhar por cerca de 30 segundos. Você não deseja deixá-lo invertido por muito tempo ou o recheio pode começar a queimar. Parte do recheio derretido vazará por baixo da panqueca e tudo bem. Retire a panqueca da panela uma vez cozida e coloque em um prato.
7. Antes de fazer uma nova panqueca, pegue uma toalha de papel e bata na panela, tomando cuidado para não se queimar! Isso ajudará a retirar parte do restante da panela para que ela não queime. Continue com o resto da massa.
8. Sirva as panquecas empilhadas, quentes e regadas com a cobertura de coco. Não há necessidade de xarope de bordo ou manteiga!