Precisa de alguns carboidratos ... bons carboidratos? Você encontrou a receita certa! Não é o Alfredo fettuccine; é melhor! Você obterá um bônus de veludo e um toque de cor com uma mistura de purê de abóbora e caldo de legumes. Você também vai adorar o sotaque alho, os pinhões crocantes e as folhas aromáticas frescas de manjericão neste prato inspirado em 'Alfredo'. Escolha sua forma favorita de macarrão. No total, é muito, muito reconfortante!


Abóbora Cremosa Alfredo (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Calorias

500

Serve

4

Ingredientes

  • 10 onças de macarrão de grão inteiro seco de sua escolha
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 4 dentes de alho grandes picados
  • 3/4 de xícara de purê de abóbora pura enlatada, sem sal e orgânica
  • 1/2 xícara de caldo de legumes com baixo teor de sódio
  • 3/4 colher de chá de sal marinho
  • 3 onças de queijo vegan macio
  • 1 1/2 colheres de chá de vinagre balsâmico branco
  • 1/4 de xícara de pinhões torrados ou sementes de abóbora assadas
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco

Preparação

  1. Cozinhe o macarrão em água e sal, de acordo com as instruções da embalagem. (Ou, para economizar energia, cozinhe a massa com tampa: ferva a panela com água, misture a massa, volte a ferver, cubra com uma tampa e desligue o fogo (se estiver queimando gás) ou retire do fogo (se houver queimador elétrico) e deixe repousar o tempo exato de cozimento sugerido na embalagem.). Escorra a massa, reservando 1 xícara do líquido de cozimento.
  2. Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo até ficar perfumado, cerca de 1 1/2 minutos. Adicione o purê de abóbora, o caldo de legumes e o sal e cozinhe, mexendo até formar um molho ligeiramente espessado, cerca de 4 minutos. (Dica: se você é um grande fã de abóbora, pode adicionar purê de abóbora extra à receita, se quiser.) Adicione o queijo vegan e mexa até ficar cremoso, cerca de 30 segundos.
  3. Adicione a massa ao molho cremoso de abóbora, juntamente com 1/2 xícara do líquido de cozimento reservado da massa e o vinagre. Misture ou mexa para combinar. Se desejar, adicione mais líquido para cozinhar macarrão para obter uma consistência mais saborosa. Ajuste o tempero.
  4. Transfira para as tigelas, polvilhe com os pinhões e o manjericão e sirva.

Notas

Para obter proteína extra, escolha uma massa à base de pulso, como lentilha vermelha ou macarrão de grão de bico. Escolha um queijo vegano cremoso de alto sabor, como um queijo treenut (castanha de caju) de estilo francês com alho e ervas.

Informação nutricional

Por porção: Calorias: 500 # Carboidratos: 68 g # Gordura: 24 g # Proteína: 17 g # Sódio: 540 mg # Açúcar: 4 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.