Essas panquecas não são as suas típicas panquecas de lanchonete, pois são veganas, sem glúten, levemente adocicadas e crocantes da adição de farinha de milho. Eles são, o que eu imagino, uma avó do sul faz em uma manhã de domingo. O molho de mirtilo é simples, rápido e combina bem com o sabor do milho das panquecas.


Panquecas de fubá crocantes com molho de mirtilo (vegano, sem glúten)

  • Livre de laticínios
  • Receitas sem glúten
  • Vegano
  • Sem trigo

Serve

10 panquecas

Ingredientes

Panquecas:
  • 1 colher de sopa de linho dourado moído
  • 3 colheres de sopa de água morna
  • 1 banana muito madura, descascada
  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de leite de amêndoa sem açúcar *
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido e mais para untar a panela
  • 1 colher de sopa de fermento em pó (sim, uma colher de sopa)
  • 3/4 de xícara de farinha preparada sem glúten
  • 3/4 de xícara de farinha de milho fina
  • Pitada de sal marinho de grão fino
Molho de Mirtilo:
  • 1 1/4 xícaras de mirtilos congelados, divididos
  • 2-3 colheres de sopa de xarope de bordo puro
  • 4 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de araruta em pó
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco

Preparação

Para fazer o molho de mirtilo:
  1. Em uma panela pequena, em fogo médio, adicione 1 xícara de mirtilos, xarope de bordo e água e leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Depois que a maioria das bagas descongelar, amasse a mistura com um espremedor de batatas ou com as costas de uma colher de pau.
  2. Adicione o pó de araruta e mexa sempre até engrossar um pouco. Adicione o suco de limão e os mirtilos restantes e mexa até as bagas adicionais derreterem. Retire o fogo até que esteja prestes a servir as panquecas.
Para fazer as panquecas de fubá:
  1. Enquanto estiver fazendo o molho, pré-aqueça o forno a 200 ° F e coloque uma assadeira sobre uma assadeira. As panquecas ficarão mais crocantes se forem mantidas quentes em uma gradinha.
  2. Em uma tigela grande, misture o linho e a água para criar um ovo de linho - deixe descansar para gelificar. Quando o ovo de linho estiver pronto, adicione a banana e amasse com um espremedor ou garfo de batata até ficar homogêneo e sem pedaços grandes.
  3. Adicione o leite, xarope de bordo e óleo de coco. Nesse momento, aqueça e unte a frigideira ou frigideira em fogo médio para cozinhar as panquecas. Você quer que esteja quente antes que a massa atinja.
  4. Adicione o fermento e bata até obter espuma e misture bem.
  5. Adicione os ingredientes restantes e bata até que não restem grandes pedaços, mas algumas tiras de farinha estão ok.
  6. Meça ¼ xícara de massa e despeje na frigideira quente; alisando a massa com as costas de uma colher. Cozinhe por 2-3 minutos ou até ver bolhas no topo da panqueca; virar e continuar a cozinhar por 1-2 minutos.
  7. Transfira a panqueca para a gradinha no forno e continue com o restante da massa, regredindo a panela conforme necessário.
  8. Depois que todas as panquecas estiverem cozidas, aqueça o molho de mirtilo até aquecer. Empilhe as panquecas e despeje sobre o molho de mirtilo. Melhor servido com uma xícara grande de café. Desfrutar!

Notas

* Meça o leite e deixe descansar na geladeira enquanto prepara o molho. O leite frio refrigerado solidifica o óleo de coco derretido. Adicionei 2 colheres de sopa de xarope de bordo ao molho, mas se você quiser mais doce, adicione mais a gosto. Usei mirtilos congelados para esta receita e, se você estiver usando outros frescos, pode ser necessário adicionar um pouco de água ao molho. Bagas congeladas liberam mais líquido quando cozidas.