Perfeito para um jantar ou brunch leve, essas mordidas de quiche de quinoa sem casca têm alto teor de proteínas e fibras, mas são leves o suficiente para serem saboreadas. Além da quinoa, eles contêm couve, batata doce, aipo, cebola vermelha e são mantidos juntos por ovos de linho. Congele um lote grande para uma adição saudável às suas refeições semanais ou um aperitivo que você simplesmente precisa aquecer e servir.


Quiche de quinoa sem casca (vegano)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

8

Tempo de cozimento

403

Ingredientes

  • 3 xícaras de quinoa cozida, resfriada e reserve
  • 4 ovos de linho (1/4 de xícara de farinha de linho e 3/4 de xícara de água, misture e deixe descansar até engrossar, cerca de 5 a 10 minutos)
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de leite de amêndoa
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 8 xícaras de couve empacotada, descascadas em água fervente até ficarem verdes e descascadas
  • 1/2 xícara de cebola roxa picada
  • 1/2 xícara de aipo picado
  • 1 1/2 xícaras de batata doce, descascada e picada
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1/3 xícara de salsa fresca
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta

Preparação

  1. Mergulhe 2 xícaras de quinoa por 4-8 horas, enxágue e escorra. Coloque em uma panela com 4 xícaras de água, deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe até que a água seja absorvida ou macia, cerca de 10 minutos. Você terá quinoa restante.
  2. Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
  3. Misture a farinha de linho e a água e deixe descansar.
  4. Escalde a couve em água fervente, escorra e pique áspero.
  5. Misture a couve, o aipo, a cebola, a batata e o tempero em um processador de alimentos e pulse até combinar.
  6. Em uma tigela grande, adicione a quinoa, o leite de amêndoa, os ovos de linho e a mistura de vegetais processados ​​e mexa até misturar.
  7. Despeje a mistura em uma assadeira pequena.
  8. Para fazer porções do tamanho de um aperitivo, use uma colher de biscoitos e coloque as bolas no papel manteiga. Você irá cozinhá-los por menos tempo, cerca de 20 minutos, até que as bolas dourem levemente e fiquem firmes.
  9. Sirva imediatamente ou congele para uso posterior.