Cogumelos escavados e purê de grão de bico não soam tão incríveis por conta própria, mas junte-os e você terá todos os ingredientes de um prato delicioso e único. Nesta receita, o grão-de-bico é misturado com cebola, tomate, groselha seca e manteiga de caju crua, temperada com curry em pó e depois recheada em cogumelos recheados brancos. Sirva-os em uma cama de folhas frescas de espinafre com um pouco de guarnição de sementes de abóbora.


Cogumelos recheados ao curry (veganos)

  • Livre de laticínios
  • Fibra alta
  • Vegano

Serve

10-12

Ingredientes

  • 10-12 cogumelos grandes de botão branco, para recheio
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 onça pode feijão-de-bico
  • 1 tomate pequeno picado
  • Um punhado de passas ou passas secas
  • 1 colher de sopa de manteiga de caju crua, mais 1 colher de sopa de água
  • 1 colher de sopa de curry em pó
  • 4 xícaras de espinafre fresco
  • 1/4 xícara de sementes de abóbora cruas, para guarnecer

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
  2. Molhe a cebola na água. Para refogar a água, aqueça a panela em fogo médio. Adicione a cebola e um pouquinho de água. Mexa com frequência, adicionando apenas água suficiente enquanto cozinham para evitar que grudem.
  3. Misture a manteiga de caju e a água em uma pasta. Deixou de lado.
  4. Quando a cebola estiver macia, adicione todos os ingredientes restantes, exceto a manteiga de caju e a mistura de água.
  5. Deixe os ingredientes ferverem até o tomate se desfazer, cerca de 15 minutos.
  6. Amasse os grãos de grão-de-bico com uma colher grande ou espremedor de batatas, para que a maioria deles seja amassada, deixando cerca de 1/4 deles inteiros.
  7. Adicione a pasta de caju e mexa para combinar.
  8. Encha os cogumelos com a mistura.
  9. Asse por 30-40 minutos em uma assadeira de vidro, até que os cogumelos estejam macios, mas não moles. Servir.