Dhokar dalna, ou bolos de lentilha, são um alimento básico da culinária bengali. Os bolos de lentilha levemente condimentados são feitos de chana dal e ervilhas secas com chili picante e uma mistura de especiarias quentes. Em seguida, são fritos e cozidos em molho com molho de cardamomo e molho de carne. Sirva com um pouco de arroz cozido no vapor.
Dhokar Dalna: Bolos Bengali de Lentilha (Vegan, Sem Glúten)
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Ingredientes
Para os bolos de lentilha:
- 2 xícaras de chana dal (ver notas)
- 1 xícara de ervilhas secas (matar dal)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre
- 1 colher de sopa de açúcar
- Sal, a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo de mostarda (ou óleo vegetal)
- 1 colher de chá de asafoetida
- 1/2 colher de chá de sementes de cebola
- 4-6 pimentões verdes picados
- Óleo, para fritar
cupcakes de manga vegana
Para o molho:
- 3 colheres de sopa de mostarda ou óleo vegetal
- 1-2 folhas de louro
- 3-4 cardamomos inteiros
- 1 colher de chá de pasta de gengibre
- 2 pimentões verdes, fenda
- 8 tomates grandes, em puré
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de coentro em pó
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal, a gosto
- 1/2 colher de chá de garam masala em pó (opcional)
Preparação
Para fazer os bolos de lentilha:
- Misture os dois tipos de dal e deixe de molho em água durante a noite. Escorra a água e triture os dals / lentilhas em uma pasta lisa.
- Adicione o pó de coentro, pimenta em pó, açafrão em pó, pasta de gengibre, sal e açúcar e misture bem. Aqueça o óleo em uma panela grossa de fundo.
- Adicione asafoetida, sementes de cebola e pimenta verde. Quando eles começarem a respingar, adicione a pasta dal. Cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente, até toda a água evaporar e a mistura começar a grudar e sair facilmente da lateral da panela.
- Retire do fogo e forme os bolos de lentilha.
- Frite os bolos de lentilha até dourar (leva cerca de 3-4 minutos).
Para fazer o molho:
- Aqueça o óleo em uma panela e tempere com folhas de louro, cardamomos, pasta de gengibre e pimenta verde.
- Adicione o tomate em puré e cozinhe por 10-12 minutos.
- Adicione o pó de cominho, coentro em pó, pimenta em pó, açafrão em pó, sal e açúcar. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos ou até o óleo se separar.
- Agora adicione os bolos de lentilha fritos e mexa levemente. Desligue o fogo e adicione o pó de garam masala. Sirva com arroz branco cozido no vapor.
Notas
Você pode encontrar produtos como chana dal, matar dal e asafoetida na maioria das compras indianas.