A abóbora com quinoa, espinafre e alecrim é uma homenagem ao outono e é o acessório perfeito para a mesa de jantar. Sirva-os com uma bela salada - faça um jantar saudável, bonito e cheio! Esta é uma receita de abóbora que fica duas vezes melhor por duas voltas no forno!
Abóbora Butternut com Quinoa, Espinafre e Alecrim (Vegan, Sem Glúten)
- Livre de laticínios
- Vegano
- Vitamina A
Calorias
325
Serve
4
Tempo de cozimento
50.
Ingredientes
- 2 abobrinhas, cortadas ao meio e sem sementes
- 6 xícaras de espinafre
- 1 xícara de quinoa cozida
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1 cebola picadinha
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 1 colher de chá de sálvia seca
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Sal e pimenta
Preparação
- Ligue o forno a 395 ° F e coloque papel manteiga em uma assadeira.
- Coloque as 4 metades da abóbora com o lado cortado para baixo e, por trás delas, asse por 30-40 minutos.
- Retire-os para deixá-los esfriar até que você possa tocá-los sem se queimar.
- Raspe a carne em uma tigela e coloque a concha de volta no prato e no forno.
- Asse a casca por mais 10 min.
- Enquanto isso, aqueça uma panela em fogo médio por 4-5 minutos.
- Adicione alecrim, sálvia e cominho e misture bem.
- Adicione espinafre e um pouco de água.
- Deixe o espinafre cozinhar e coloque-o na tigela com a carne de butternut.
- Mexa tudo com mostarda, suco de limão e nozes e tempere com sal.
- Espalhe o recheio nas cascas crocantes, coloque-as no forno mais uma vez por 5 a 10 minutos, para que as tampas fiquem crocantes e cheias quentes.
- Sirva a abóbora com uma deliciosa salada.