Este quesadilla vegano sem queijo é saudável e totalmente à base de plantas. Não há substitutos de queijo vegano envolvidos! Apenas guacu, hummus, feijão frito e deliciosa mistura de vegetais! Para torná-los ainda mais saudáveis, use tortilhas integrais ou germinadas. A receita também é super fácil de fazer! Esta quesadilla vegana sem queijo é recheada e saborosa - você precisa experimentá-la!
Quesadillas fáceis de vegetarianos (veganos)
- Livre de laticínios
- Vegano
Ingredientes
Para o Quesadilla:
- 2 tortilhas grandes (de preferência grãos integrais, mas você pode usar qualquer tipo na mão)
- Hummus de 1 xícara, caseiro ou comprado em loja
- 1 1/2 xícaras de feijão frito
Para o recheio de vegetais:
- 1/4 xícara de cebola picada
- Até 2 xícaras de legumes picados variados - usei cenoura, pimentão vermelho, cogumelos, brócolis
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- 1-2 colheres de sopa de caldo de legumes, para refogar os legumes
Para o Guacamole:
- 1 abacate médio maduro
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada ou cebola vermelha
- 2 colheres de sopa de tomate roma picado (ou mais a gosto)
- 1 colher de chá de suco de limão fresco e mais a gosto
Preparação
Para fazer as Quesadillas:
- Prepare feijão frito e hummus (se estiver fazendo caseiro), reserve.
- Aqueça uma panela antiaderente grande em média, adicione 1-2 colheres de sopa de caldo de legumes. Quando o caldo ficar borbulhante, adicione as cebolas picadas e refogue por 3-4 minutos até ficar translúcido. Pode ser necessário adicionar mais caldo para evitar que as cebolas grudem na panela.
- Adicione todos os legumes picados, refogue mais 2-3 minutos até que pareçam cozidos. Mexa cominho e pimenta em pó, reserve. Não adicione sal - hummus e feijão frito já tem bastante.
- Para montar as quesadillas: coloque uma tortilla em um prato. Espalhe metade dele com cerca de 1/2 xícara de hummus e a outra metade com 3/4 xícara de feijão frito. Top feijão frito com legumes salteados.
- Dobre a parte do hummus da tortilha sobre os feijões e legumes fritos, pressione levemente para garantir que tudo grude.
- Grelhe as quesadillas montadas em uma grelha de fogo aberto em fogo médio por 2-3 minutos de cada lado (mais ou menos, dependendo da temperatura da grelha). Verifique frequentemente para evitar queimaduras. Como alternativa, grelhe-as em uma panela antiaderente seca no fogão, em uma chapa ou use uma prensa panini.
Para fazer o Guacamole:
- Descasque o abacate, retire o caroço. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços, se quiser.
- Misture o coentro, cebolinha e suco de limão e amasse novamente.
- Misture os pedaços de tomate. Sirva em ramekins, juntamente com as quesadillas.