Eles são tão saborosos quando recheados com legumes e fazem deste o almoço ou jantar leve perfeito!


Ratatouille do mercado de agricultores com panquecas de grão de bico (veganas)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Tempo de cozimento

5

Ingredientes

Para Ratatouille

  • 1 libra berinjela bebê, esquartejado
  • 2 abobrinhas, em cubos médios
  • 1 abóbora amarela em cubos médios
  • 1/2 cebola roxa em cubos médios
  • 1 1/2 xícaras de tomates-bebê cortados ao meio
  • 1/4 de xícara de manjericão picado
  • Sal e pimenta a gosto
pakora vegetal sem glúten

Para panquecas de grão de bico

  • 1 xícara de farinha de grão de bico
  • 1 xícara + 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de azeite
  • 1/4 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de sal

Preparação

  1. Adicione 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande. Cozinhe a berinjela até a carne dourar e a berinjela ficar macia. Retire para uma tigela
  2. Adicione a abobrinha e a abóbora amarela à panela e cozinhe até começarem a dourar. Adicione a cebola e cozinhe até que a abobrinha esteja macia. Adicione à berinjela e deixe esfriar
  3. Combine tomates e manjericão com legumes cozidos
  4. Misture todos os ingredientes da panqueca em uma tigela e bata bem. Deixe descansar por 1 hora até a mistura engrossar.
  5. Aqueça uma panela antiaderente com 1 colher de chá de azeite. Adicione a massa por 1/4 de xícara e cozinhe por cerca de 30 segundos a 1 minuto de cada lado até dourar. Remova e repita com a próxima massa de 1/4 de xícara