Esta salada grelhada é um mish-mash de nutrição vegetariana simples, com alimentos integrais, com sabores carbonizados e defumados, espalhados no vinagrete balsâmico de data mais viciante. É uma ótima maneira de tornar sua salada mais interessante e usar criativamente o que há de legumes na geladeira! Grelhar legumes perto da morte é uma das maneiras infalíveis de torná-los totalmente deliciosos e evitar a situação embaraçosa e mole que os velhos legumes estão passando.


Salada de abobrinha grelhada e feijão verde (vegana, sem glúten)

  • Livre de laticínios
  • Receitas Sem Grãos
  • Fibra alta
  • Sem açúcar refinado
  • Paleo Vegan
  • Açúcar Sem Açúcar
  • Vegano

Serve

8

Tempo de cozimento

30

Ingredientes

Para a salada:

  • 1,5 libras de feijão verde, aparado
  • 2 abobrinhas grandes, fatiadas
  • 2 colheres de sopa e 2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de chá de tempero italiano
  • Sal e pimenta
  • 4 tomates Roma picados
  • 1/2 xícara de manjericão fresco fatiado

Para o molho:

  • 1/2 xícara de vinagre balsâmico
  • 8 datas grandes
  • 2 colheres de sopa e 2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem
  • Sal

Preparação

  1. Pré-aqueça a grelha em fogo alto por pelo menos 10 minutos.
  2. Coloque o feijão e a abobrinha em uma tigela grande. Adicione o azeite, o tempero italiano e uma pitada de sal e pimenta. Misture até revestir uniformemente.
  3. Coloque diretamente na grelha, espalhando-se uniformemente. Cozinhe até ficar bem carbonizado, por cerca de 10 a 13 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Enquanto os legumes cozinham, coloque o vinagre balsâmico e as datas no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo.
  5. Com o processador de alimentos em funcionamento, adicione o óleo até ficar bem misturado. Tempere a gosto com sal.
  6. Transfira os legumes grelhados para uma tigela grande e adicione o tomate picado. Despeje o molho e misture até ficar bem revestido. Tempere a gosto com sal e misture o manjericão.