Esta salada grelhada é um mish-mash de nutrição vegetariana simples, com alimentos integrais, com sabores carbonizados e defumados, espalhados no vinagrete balsâmico de data mais viciante. É uma ótima maneira de tornar sua salada mais interessante e usar criativamente o que há de legumes na geladeira! Grelhar legumes perto da morte é uma das maneiras infalíveis de torná-los totalmente deliciosos e evitar a situação embaraçosa e mole que os velhos legumes estão passando.
Salada de abobrinha grelhada e feijão verde (vegana, sem glúten)
- Livre de laticínios
- Receitas Sem Grãos
- Fibra alta
- Sem açúcar refinado
- Paleo Vegan
- Açúcar Sem Açúcar
- Vegano
Serve
8
Tempo de cozimento
30
Ingredientes
Para a salada:
- 1,5 libras de feijão verde, aparado
- 2 abobrinhas grandes, fatiadas
- 2 colheres de sopa e 2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de chá de tempero italiano
- Sal e pimenta
- 4 tomates Roma picados
- 1/2 xícara de manjericão fresco fatiado
Para o molho:
- 1/2 xícara de vinagre balsâmico
- 8 datas grandes
- 2 colheres de sopa e 2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem
- Sal
Preparação
- Pré-aqueça a grelha em fogo alto por pelo menos 10 minutos.
- Coloque o feijão e a abobrinha em uma tigela grande. Adicione o azeite, o tempero italiano e uma pitada de sal e pimenta. Misture até revestir uniformemente.
- Coloque diretamente na grelha, espalhando-se uniformemente. Cozinhe até ficar bem carbonizado, por cerca de 10 a 13 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Enquanto os legumes cozinham, coloque o vinagre balsâmico e as datas no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo.
- Com o processador de alimentos em funcionamento, adicione o óleo até ficar bem misturado. Tempere a gosto com sal.
- Transfira os legumes grelhados para uma tigela grande e adicione o tomate picado. Despeje o molho e misture até ficar bem revestido. Tempere a gosto com sal e misture o manjericão.