Este saudável curry vegano de cogumelos é um pouco doce, bem picante e repleto de cogumelos carnudos. O molho totalmente vegetariano é fácil de fazer e repleto de sabor indiano autêntico. Uma refeição tão aconchegante para noites frias! Faça este curry vegano de cogumelos para o seu próximo jantar em família - ele impressionará tanto veganos quanto não veganos!
Caril quente e saudável de cogumelos (vegano)
- Livre de laticínios
- Equilíbrio hormonal
- Vegano
Ingredientes
Para as especiarias:
- 2 colheres de chá de pimenta em pó
- 1 1/2 colher de chá de curry em pó vermelho
- 1 1/2 colheres de chá garam masala
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
Para o curry:
- 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite
- 16 onças de cogumelos Cremini, fatiados de espessura
- 1 cebola média picada
- 1 pimentão vermelho, amarelo ou laranja médio, picado
- 3 dentes de alho médio-grande picados
- 1/2 polegada pedaço de gengibre fresco, descascado e picado
- Cenouras de 1 libra, cortadas em pedaços de 1 polegada (cerca de 2 1/2 xícaras)
- 2 1/2 xícaras de água
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
- 3 xícaras de espinafre
- Suco de 1/2 limão (cerca de 2 colheres de sopa)
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma panela grande e antiaderente, aqueça 1 colher de chá de óleo em fogo médio. Refogue os cogumelos por cerca de 5 minutos, ou até que estejam bem suculentos e com tamanho reduzido. Retire para um prato e reserve.
- Adicione 2 colheres de sopa de óleo à mesma panela e reduza o fogo para baixo. Adicione todas as especiarias e deixe-as florescer no óleo por cerca de dois minutos. Adicione um pouco de água se estiver parecendo seco.
- Aumente o fogo para médio e adicione a cebola e pimenta. Refogue por cerca de 2-3 minutos. Adicione o alho e o gengibre e refogue por mais dois minutos. Reduza o fogo e adicione um pouco de água, se necessário.
- Adicione as cenouras, a água e o sal e aumente o fogo; leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe ferver por cerca de 20 minutos, ou até as cenouras ficarem macias.
- Retire do fogo e use um liquidificador de imersão para purê a mistura de cenoura em um molho cremoso. Você também pode usar um processador de alimentos e fazê-lo em dois turnos. Se estiver usando um processador de alimentos, quando terminar, coloque o molho novamente na panela.
- Aqueça o molho em fogo médio-baixo e misture a manteiga de amendoim, verduras e cogumelos. Aqueça até os verdes começarem a murchar.
- Sirva sozinho ou com seu arroz favorito, quinoa ou pão sírio.