A textura da berinjela e do grão-de-bico combinam muito bem, e a doçura das tâmaras e damascos combina perfeitamente com o cominho, canela, noz-moscada e açafrão. Só de pensar nisso me faz sorrir. Beringelas protegem o cérebro combatendo os radicais livres, e o grão de bico ajuda a diminuir o risco de problemas no cólon. (De acordo com Norman Walker, é tudo sobre o cólon!)


Ensopado iraniano de berinjela e grão de bico com molho de coco e amêndoa (vegano, sem glúten)

  • Livre de laticínios
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  • Vegano
  • Sem trigo
tofu de ervas de limão

Serve

4

Tempo de cozimento

70

Ingredientes

Para o molho:

  • 1 colher de sopa de óleo de coco *
  • 1 cebola pequena, descascada e picada
  • 2 dentes de alho, descascados e picados (novamente, se você estiver usando alho orgânico, poderá reduzir a quantidade)
  • 1 pedaço de gengibre, descascado e picado
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de sopa de xarope de agave
  • 1 e 1/2 xícaras de leite de coco
  • 3 xícaras de água
  • 1 pau de canela
  • 3,5 onças amêndoas moídas
  • Raspas e suco de 1 limão / limão
  • Sal a gosto

Para o Spice Mix:

  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1 colher de chá de açafrão

Para o ensopado:

  • 1 colher de sopa de óleo de coco *
  • 1 cebola média, descascada e picada
  • 3 berinjelas médias picadas em pedaços quadrados
  • 4 dentes de alho picados (ao usar alho orgânico, reduza para 2 ou 3)
  • 1 pimentão verde picado finamente
  • 1/4 xícara de suco de laranja
  • 3,5 onças cozido grão de bico
  • 5,3 onças de cajus torrados
  • 3,5 onças damascos secos
  • 3,5 onças datas, picado
  • 2 tomates cortados em cubos
  • 1½ xícara de ketchup de tomate
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação

  1. Se assar os cajus, pré-aqueça o forno a 200ºC. Mexer. Coloque no forno por 3 minutos. Verifique se está pronto.
  2. Para o molho de coco e amêndoa: Frite delicadamente a cebola no óleo de coco até ficar macia.
  3. Adicione o alho e o gengibre e frite delicadamente. (Certifique-se de que a cebola e o alho não dourem, pois isso arruinará a cor do molho)
  4. Adicione as especiarias e mexa na mistura de cebola.
  5. Se assar os cajus, coloque no forno por 5 minutos.
  6. Adicione o leite de coco, a água e o pau de canela. Deixe ferver e cozinhe delicadamente por 15 minutos.
  7. Retire o caju do forno e mexa. Coloque novamente no forno por 3 minutos.
  8. Retire o molho do fogo e retire o pau de canela.
  9. Adicione amêndoas moídas, raspas de limão / suco de limão e uma pitada de sal.
  10. Deixe esfriar. (Você misturará este molho mais tarde, mas primeiro deixe o molho esfriar, caso contrário ele explodirá a parte superior do liquidificador e você terá uma cozinha pintada com molho de coco e amêndoa.)
  11. Enquanto isso, prepare o ensopado. Aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco (o azeite pode ser substituído).
  12. Frite a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por alguns minutos. (NÃO QUEIME O ALHO) Adicione o pimentão verde e o suco de laranja, mexa bem. Frite até a pimenta ficar macia.
  13. Transfira a mistura para uma panela grande e adicione o grão de bico cozido, damascos picados, tâmaras picadas, tomates em cubos. ketchup de tomate, berinjela picada, suco de limão, coentro (reserve um pouco de coentro para o enfeite), sal e muita pimenta do reino. Misture bem.
  14. Cubra com a tampa e, mexendo ocasionalmente, cozinhe por 20 minutos ou até a berinjela ficar macia.
  15. Misture o molho que você deixar esfriar até ficar homogêneo.
  16. Sirva o ensopado com cuscuz ou arroz e o molho de coco e amêndoa. Cubra o ensopado com castanha de caju torrada / torrada e sobras de coentro.

Notas

Esta receita tem um sabor melhor quando feita um dia antes de servir, porque então as especiarias serão realmente capazes de 'absorver'. Se você não planejou com antecedência, no entanto, você pode fazer esta receita e servir imediatamente. Apenas certifique-se de começar a preparar o molho. * O óleo de coco pode ser substituído por azeite, mas o óleo de coco é o preferido.