Assim como os rissóis autênticos, eles têm um recheio picante de 'carne' e queijo, cercados por uma massa crocante e saborosa. Eles podem ser preenchidos com verduras, legumes, tofu, seitan ou o que você ama. Esse recheio é TVP '(Textured Vegetable Protein' ', que pode ser encontrado no corredor de alimentos saudáveis ​​da maioria dos supermercados), mas você também pode usar toda a substituição de carne pura, migalhas de hambúrguer, migalhas de soja ou, para a versão mais saudável, lentilhas.


Rissóis Jamaicanos de 'Carne' com Queijo (Vegan, Sem Glúten)

  • Livre de laticínios
  • Vegano
  • Sem trigo

Calorias

6039

Serve

18 rissóis

Ingredientes

Para a massa de pastelaria:

  • 3 colheres de chá de substituto de ovo mais 1/2 xícara de água morna
  • 4 xícaras de farinha sem glúten para todos os fins
  • 2 colheres de chá de goma xantana (se não estiver na mistura de farinha sem glúten)
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de caril em pó
  • 2 colheres de chá de açafrão
  • 1 xícara (2 palitos ou 16 colheres de sopa) de manteiga vegana, cortada em cubos pequenos
  • 1 xícara de água fria

Para o preenchimento:

  • 1 3/4 xícaras de água fervente
  • 2 xícara de proteína vegetal texturizada (TVP)
  • 2 colheres de sopa de tempero
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1/2 cebola grande picada
  • 1 pimentão em cubos
  • 1 cenoura em cubos
  • 1 talo de aipo em cubos
  • 1 abobrinha pequena, picada
  • 1 pimenta, sem sementes e picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de curry em pó
  • 2 colheres de chá de pimenta em pó
  • 2 colheres de chá de cominho em pó
  • 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de chá de tomilho moído
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 xícara de molho de tomate
  • 1/4 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de manteiga vegana
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 1/2 xícaras de pedaços de cheddar vegano
  • Azeite, para escovar

Preparação

Para fazer a massa de pastelaria:

  1. Em uma tigela pequena, misture o substituto dos ovos e a água morna. Mexa e reserve.
  2. Em um processador de alimentos, misture a farinha, a goma xantana, o sal, o fermento em pó, o curry em pó e açafrão. Processe até que tudo esteja bem misturado.
  3. Adicione os cubos de manteiga e pulse até que comece a parecer migalhas, cerca de 8 pulsos.
  4. Adicione o substituto de ovo / mistura de água e a água fria. Pulse algumas vezes até começar a formar uma massa quebradiça.
  5. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Amasse levemente para formar a massa em uma bola lisa.
  6. Divida a massa ao meio, modele cada metade em uma bola lisa, envolva cada metade em filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Enquanto esfria, faça o recheio.
  7. Quando a massa estiver fria e o recheio estiver pronto, faça os discos. Trabalhe com metade da massa e deixe a outra esfriar na geladeira.
  8. Divida cada metade em 8 pedaços do mesmo tamanho. Enrole cada peça em um círculo de 15 cm.
  9. Repita com a outra metade da massa até obter 16 círculos. Quando você faz os rissóis, aparar a massa dá a você um extra que pode fazer mais 2 rissóis, num total de 18.

Para fazer o preenchimento:

  1. Em uma tigela de tamanho médio, misture o TVP e o tempero de empurrão. Cubra com água fervente e deixe descansar por 10 minutos até que a água seja completamente absorvida pelo TVP.
  2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos até a cebola ficar macia.
  3. Adicione o pimentão, cenoura, abobrinha, aipo e pimenta do Chile à frigideira. Adicione o alho e refogue os legumes até ficarem macios, cerca de 5-6 minutos.
  4. Adicione o TVP à frigideira. Adicione as ervas e especiarias e misture.
  5. Misture o molho de tomate e a água. Misture até que tudo esteja bem revestido e o tempero seja distribuído uniformemente.
  6. Derreta a manteiga em um canto da panela e misture a farinha para fazer um roux. Misture este roux na mistura de enchimento. Vai engrossar um pouco.
  7. Gosto de qualquer ajuste de tempero. Transfira a mistura de recheio para uma tigela e faça os rissóis.

Para montar os rissóis:

  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C e forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga.
  2. Configure uma linha de montagem: você precisará de uma tigela com o queijo, a tigela de recheio, os discos de massa, uma tigela pequena de água, 2 garfos, um cortador de massa (cortador de pizza) e um copo medidor de 1/4 de xícara.
  3. Pegue um disco de massa e coloque-o na superfície de trabalho. Coloque 1/4 de xícara de recheio no meio do disco. Use um garfo para espalhá-lo e achatá-lo um pouco. Polvilhe um pouco de queijo por cima do recheio.
  4. Usando os dedos, limpe um pouco de água ao longo da borda externa do disco. Isso ajudará a selar a massa.
  5. Dobre a massa ao meio para formar uma forma de meia-lua. Pressione as bordas juntas. Apare qualquer excesso de massa usando o cortador de massa.
  6. Use os dentes do garfo limpo para pressionar as bordas da massa. Isso sela e faz aquelas linhas bonitas ao longo das bordas. Faça três furos na empada para deixar o vapor escapar enquanto cozinha.
  7. Coloque o hambúrguer na assadeira e repita até que você use toda a massa e o recheio. Asse por 12 minutos.
  8. Retire as assadeiras do forno, pincele os rissóis com azeite e asse por mais 12 minutos.
  9. Transfira os hambúrgueres para um rack de resfriamento. Sirva quente.

Informação nutricional

Calorias totais: 6039 # Carboidratos totais: 719 g # Gordura total: 255 g # Proteína total: 177 g # Sódio total: 15823 g # Açúcar total: 32 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.