Esta receita fácil é perfeita para o almoço, porque é compacta e cheia do combustível necessário para você passar o dia. As tenras batatas doces são recheadas com couve refogada, amêndoas tostadas e quinoa.
Batata-doce recheada com couve e quinoa (vegana, sem glúten)
- Livre de laticínios
- Bem saudável
- High Carb Vegan
- Fibra alta
- Sem açúcar refinado
- Estou livre
- Vegano
Calorias
395
Serve
2
Ingredientes
- 2 batatas doces grandes, limpas
- 1/2 xícara de quinoa vermelha seca
- 1 pacote ou 3 couve grande
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara de amêndoas lascadas
- Azeite
- Sal marinho e pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
- Perfure cada batata-doce com um garfo várias vezes e coloque-as diretamente na grelha central do forno e asse por 1 hora.
- Enquanto as batatas estão assando, adicione 1 xícara de água ou caldo de legumes e 1/2 xícara de quinoa a uma panela pequena e deixe ferver (coberto).
- Quando a quinoa estiver fervendo, reduza para ferver e deixe cozinhar até que toda a água seja absorvida. Fluff-lo com um garfo e coloque-o para o lado.
- Em uma panela grande, adicione um pouco de azeite em fogo médio.
- Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto.
- Adicione a couve, o sal marinho e a pimenta e refogue em fogo médio até que a couve fique macia.
- No meio do cozimento da couve, adicione as amêndoas na panela e refogue-as com a couve. Eles devem estar levemente dourados.
- Despeje a quinoa na panela com a couve e as amêndoas e misture.
- Corte uma fatia vertical em cada batata-doce e abra-a.
- Encha a batata-doce com a mistura de couve e quinoa.
- Cubra isso com uma pitada adicional de sal marinho e pimenta.