Esta receita fácil é perfeita para o almoço, porque é compacta e cheia do combustível necessário para você passar o dia. As tenras batatas doces são recheadas com couve refogada, amêndoas tostadas e quinoa.


Batata-doce recheada com couve e quinoa (vegana, sem glúten)

  • Livre de laticínios
  • Bem saudável
  • High Carb Vegan
  • Fibra alta
  • Sem açúcar refinado
  • Estou livre
  • Vegano

Calorias

395

Serve

2

Ingredientes

  • 2 batatas doces grandes, limpas
  • 1/2 xícara de quinoa vermelha seca
  • 1 pacote ou 3 couve grande
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 de xícara de amêndoas lascadas
  • Azeite
  • Sal marinho e pimenta

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
  2. Perfure cada batata-doce com um garfo várias vezes e coloque-as diretamente na grelha central do forno e asse por 1 hora.
  3. Enquanto as batatas estão assando, adicione 1 xícara de água ou caldo de legumes e 1/2 xícara de quinoa a uma panela pequena e deixe ferver (coberto).
  4. Quando a quinoa estiver fervendo, reduza para ferver e deixe cozinhar até que toda a água seja absorvida. Fluff-lo com um garfo e coloque-o para o lado.
  5. Em uma panela grande, adicione um pouco de azeite em fogo médio.
  6. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto.
  7. Adicione a couve, o sal marinho e a pimenta e refogue em fogo médio até que a couve fique macia.
  8. No meio do cozimento da couve, adicione as amêndoas na panela e refogue-as com a couve. Eles devem estar levemente dourados.
  9. Despeje a quinoa na panela com a couve e as amêndoas e misture.
  10. Corte uma fatia vertical em cada batata-doce e abra-a.
  11. Encha a batata-doce com a mistura de couve e quinoa.
  12. Cubra isso com uma pitada adicional de sal marinho e pimenta.

Informação nutricional

Por porção: Calorias: 395 # Carboidratos: 64 g # Gordura: 11 g # Proteína: 14 g # Sódio: 99 mg # Açúcar: 7 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.