Este bolo de limão e tomilho com coalhada de limão é um lanche da tarde digno do verão ou talvez até um deleite no meio da manhã enquanto você bebe seu café. A combinação de limão e tomilho torna este bolo fácil de comer, pois não são sabores pesados ou ricos. O recheio de coalhada de limão acrescenta um sabor picante que neutraliza o sabor picante do tomilho.
Bolo de limão e tomilho com coalhada de limão (vegano)
- Livre de laticínios
- Receitas sem glúten
- Vegano
- Vitamina C
Serve
10
Tempo de cozimento
80
Ingredientes
Para o bolo de limão e tomilho:
- 2 xícaras de farinha de espelta branca
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Raspas de 1 limão
- 4 colheres de chá de tomilho fresco picado, além de mais para decorar
- Suco de 1/2 limão
- 1/4 xícara e 1 1/2 colheres de sopa de compota de maçã
- 3/4 de xícara e 2 colheres de sopa de água fria
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo
Para a coalhada de limão:
- 1/2 xícara de suco de limão fresco
- 1/4 xícara de água
- 1/4 xícara e 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 2 colheres de sopa de farinha de milho
- Pitada de açafrão para a cor
- Sal de traço
- 2 colheres de sopa de leite de soja
- 1/2 colher de sopa de óleo de coco
- 3/4 colheres de chá de raspas de limão
Preparação
Para fazer o bolo:
- Pré-aqueça o forno a 392 ° F e forre uma forma de pão com papel manteiga.
- Comece fazendo o bolo. Em uma tigela de tamanho médio, misture a farinha de espelta, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, as raspas de limão e o tomilho. Misture o suco de limão, molho de maçã, água fria e xarope de bordo. Não misture demais.
- Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire e cubra a parte superior com papel alumínio antes de voltar a colocar no forno para cozinhar por mais 30 minutos. Deve ser marrom na parte superior e um espeto inserido no meio ficará limpo. Deixe o pão na lata esfriar por 10 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
Para fazer a coalhada de limão e montar:
- Em uma panela grande, em fogo médio, misture suco de limão, água, xarope de bordo, farinha de milho, açafrão e sal. Deixe ferver suavemente e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre. Deve engrossar neste momento. Retire do fogo. Misture o leite de soja, o óleo de coco e as raspas de limão. Deixe esfriar um pouco na panela.
- Depois que o bolo esfriar, corte-o ao meio, usando uma faca afiada serrilhada. Coloque 2/3 da coalhada de limão no centro do bolo. Polvilhe com folhas de tomilho fresco extra. Coloque a metade superior do bolo novamente e espalhe a coalhada restante por cima.