Este bolo de limão e tomilho com coalhada de limão é um lanche da tarde digno do verão ou talvez até um deleite no meio da manhã enquanto você bebe seu café. A combinação de limão e tomilho torna este bolo fácil de comer, pois não são sabores pesados ​​ou ricos. O recheio de coalhada de limão acrescenta um sabor picante que neutraliza o sabor picante do tomilho.


Bolo de limão e tomilho com coalhada de limão (vegano)

  • Livre de laticínios
  • Receitas sem glúten
  • Vegano
  • Vitamina C

Serve

10

Tempo de cozimento

80

Ingredientes

Para o bolo de limão e tomilho:

  • 2 xícaras de farinha de espelta branca
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • Raspas de 1 limão
  • 4 colheres de chá de tomilho fresco picado, além de mais para decorar
  • Suco de 1/2 limão
  • 1/4 xícara e 1 1/2 colheres de sopa de compota de maçã
  • 3/4 de xícara e 2 colheres de sopa de água fria
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo

Para a coalhada de limão:

  • 1/2 xícara de suco de limão fresco
  • 1/4 xícara de água
  • 1/4 xícara e 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho
  • Pitada de açafrão para a cor
  • Sal de traço
  • 2 colheres de sopa de leite de soja
  • 1/2 colher de sopa de óleo de coco
  • 3/4 colheres de chá de raspas de limão

Preparação

Para fazer o bolo:

  1. Pré-aqueça o forno a 392 ° F e forre uma forma de pão com papel manteiga.
  2. Comece fazendo o bolo. Em uma tigela de tamanho médio, misture a farinha de espelta, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, as raspas de limão e o tomilho. Misture o suco de limão, molho de maçã, água fria e xarope de bordo. Não misture demais.
  3. Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire e cubra a parte superior com papel alumínio antes de voltar a colocar no forno para cozinhar por mais 30 minutos. Deve ser marrom na parte superior e um espeto inserido no meio ficará limpo. Deixe o pão na lata esfriar por 10 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

Para fazer a coalhada de limão e montar:

  1. Em uma panela grande, em fogo médio, misture suco de limão, água, xarope de bordo, farinha de milho, açafrão e sal. Deixe ferver suavemente e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre. Deve engrossar neste momento. Retire do fogo. Misture o leite de soja, o óleo de coco e as raspas de limão. Deixe esfriar um pouco na panela.
  2. Depois que o bolo esfriar, corte-o ao meio, usando uma faca afiada serrilhada. Coloque 2/3 da coalhada de limão no centro do bolo. Polvilhe com folhas de tomilho fresco extra. Coloque a metade superior do bolo novamente e espalhe a coalhada restante por cima.