Algumas noites, você só precisa de uma refeição rápida e fácil no verão. Nestes pimentos recheados com quinoa, o milho fresco da espiga, as azeitonas pretas e os tomates cereja são adicionados à quinoa, juntamente com uma refrescante e picante salsa. Se você quiser torná-los ainda mais saborosos, misture um pouco de pepperjack vegan à mistura.
Pimentões Recheados com Quinoa Mexicana (Vegan, Sem Glúten)
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Serve
4
Ingredientes
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de quinoa, lavada
- 4 pimentões verdes médios, cortados ao meio e semeados
- 1 xícara de tomate cereja, esquartejado
- 1/2 xícara de azeitonas pretas, fatiadas
- 1 espiga de milho, grãos removidos (cerca de 1/2 xícara)
- 3/4 colher de chá de cominho
- 3/4 colher de chá de sal kosher
- 1 xícara de salsa
- Queijo vegano de pepperjack
- Orégano, para decorar
Preparação
- Leve a água para ferver em uma panela pequena, adicione a quinoa enxaguada, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
- Prepare seus pimentões verdes, milho e tomate e coloque em uma tigela média.
- Fatia de azeitonas e coloque na tigela com o resto dos vegetais.
- Disponha as metades de pimenta verde em uma assadeira com aros e corte com o lado para cima. Adicione a quinoa cozida à tigela vegetariana, juntamente com a salsa preparada e misture bem. Encha cada pimenta com o máximo de quinoa possível.
- Cubra com fatias de queijo e asse em forno pré-aquecido a 350 ° F ou torradeira por 20 a 25 minutos.
- Decore com orégano.