Algumas noites, você só precisa de uma refeição rápida e fácil no verão. Nestes pimentos recheados com quinoa, o milho fresco da espiga, as azeitonas pretas e os tomates cereja são adicionados à quinoa, juntamente com uma refrescante e picante salsa. Se você quiser torná-los ainda mais saborosos, misture um pouco de pepperjack vegan à mistura.


Pimentões Recheados com Quinoa Mexicana (Vegan, Sem Glúten)

  • Livre de laticínios
  • Receitas sem glúten
  • Fibra alta
  • Vegetais ricos em proteínas
  • Vegano
  • Sem trigo
  • Whole Food Recipes

Serve

4

Ingredientes

  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de quinoa, lavada
  • 4 pimentões verdes médios, cortados ao meio e semeados
  • 1 xícara de tomate cereja, esquartejado
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas, fatiadas
  • 1 espiga de milho, grãos removidos (cerca de 1/2 xícara)
  • 3/4 colher de chá de cominho
  • 3/4 colher de chá de sal kosher
  • 1 xícara de salsa
  • Queijo vegano de pepperjack
  • Orégano, para decorar

Preparação

  1. Leve a água para ferver em uma panela pequena, adicione a quinoa enxaguada, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
  2. Prepare seus pimentões verdes, milho e tomate e coloque em uma tigela média.
  3. Fatia de azeitonas e coloque na tigela com o resto dos vegetais.
  4. Disponha as metades de pimenta verde em uma assadeira com aros e corte com o lado para cima. Adicione a quinoa cozida à tigela vegetariana, juntamente com a salsa preparada e misture bem. Encha cada pimenta com o máximo de quinoa possível.
  5. Cubra com fatias de queijo e asse em forno pré-aquecido a 350 ° F ou torradeira por 20 a 25 minutos.
  6. Decore com orégano.