Eu viajei extensivamente por partes do sudeste da Ásia e nunca me canso de explorar seus sabores e ingredientes. Para mim, um dos sabores mais marcantes da região é o capim-limão perfumado, que se tornou um item básico da cozinha. Eu acho que é bastante subestimado no Ocidente, onde o usamos principalmente apenas para saborear caril e sopas tailandeses, mas tem muito mais potencial. Inspirada na culinária da região em geral, esta receita usa capim-limão cru em uma salada de tempeh com uma combinação de gergelim / limão / açúcar / molho de soja que nunca deixa de surpreender. Se você gosta de calor, adicione alguns pimentões em fatias finas à mistura.


Salada picada de Tempeh com capim-limão, gergelim e castanha de caju (vegana)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Calorias

244

Serve

2

Ingredientes

  • 2 talos de capim-limão, camada externa resistente removida, picada
  • 2 colheres de chá de palma ou açúcar mascavo claro
  • 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de hortelã picada
  • 1 colher de sopa de coentro picado (coentro)
  • 1-2 cebolinhas, cortadas em fatias grossas
  • Óleo vegetal ou de amendoim, para fritar
  • 5 chalotas asiáticas pequenas, cortadas em fatias finas (cerca de 2 colheres de sopa)
  • 2-3 dentes de alho em fatias finas (cerca de 1 colher de sopa)
  • punhado de castanha de caju
  • Limão fresco, para guarnecer (opcional)
Tempeh
  • 105 gramas (3/4 de xícara) de tempeh em cubos de 1/4 de polegada
  • 1 1/2 colheres de chá de concentrado de tamarindo
  • 1 colher de chá de palma ou açúcar mascavo claro
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1 colher de chá de sri racha
  • 1 colher de sopa de farinha de arroz

Preparação

  1. Aqueça cerca de 1/2 polegada de óleo em fogo médio em uma frigideira grande ou frigideira. Forre um prato grande (ou dois) com papel toalha.
  2. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes da salada, incluindo as cebolinhas.
  3. Para iniciar o processo de fritura, adicione os cajus ao óleo e frite por 1-2 minutos ou até dourar levemente. Retire com uma escumadeira para escorrer sobre as toalhas de papel.
  4. Siga as chalotas, que você precisará fritar por 1/2 minutos, até ficar marrom, mas não queimar. Retire como acima. Frite o alho da mesma maneira por 30 segundos (absolutamente não deixe queimar). Retire e coloque sobre as toalhas de papel.
Tempeh
  1. Mexa o tamarindo, o açúcar, o molho de soja e o sri racha juntos em uma tigela média. Adicione o tempeh e misture até absorver o líquido. Coloque a farinha de arroz e misture bem para cobrir o tempeh.
  2. Coloque a mistura de tempeh no óleo, mexendo sempre para garantir que esteja uniformemente frito. Após 4-5 minutos, o tempeh ficará crocante e um marrom dourado profundo. Retire com a escumadeira e coloque sobre as toalhas de papel.
  3. Para juntar a salada, você pode colocar os componentes individualmente separadamente ou combinar tudo; isso depende da preferência pessoal (assim como se você escolhe comer quente ou frio). Sirva com sri racha e / ou fatias finas de pimenta fresca e uma fatia de limão.

Informação nutricional

Por porção: Calorias: 244 # Carboidratos: 19 g # Gordura: 13 g # Proteína: 13 g # Sódio: 671 mg # Açúcar: 7 g As informações nutricionais não incluem o óleo usado para fritar os ingredientes. Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.