Eu viajei extensivamente por partes do sudeste da Ásia e nunca me canso de explorar seus sabores e ingredientes. Para mim, um dos sabores mais marcantes da região é o capim-limão perfumado, que se tornou um item básico da cozinha. Eu acho que é bastante subestimado no Ocidente, onde o usamos principalmente apenas para saborear caril e sopas tailandeses, mas tem muito mais potencial. Inspirada na culinária da região em geral, esta receita usa capim-limão cru em uma salada de tempeh com uma combinação de gergelim / limão / açúcar / molho de soja que nunca deixa de surpreender. Se você gosta de calor, adicione alguns pimentões em fatias finas à mistura.
Salada picada de Tempeh com capim-limão, gergelim e castanha de caju (vegana)
- Livre de laticínios
- Vegano
Calorias
244
Serve
2
Ingredientes
- 2 talos de capim-limão, camada externa resistente removida, picada
- 2 colheres de chá de palma ou açúcar mascavo claro
- 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas
- 2 colheres de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- 1 colher de sopa de coentro picado (coentro)
- 1-2 cebolinhas, cortadas em fatias grossas
- Óleo vegetal ou de amendoim, para fritar
- 5 chalotas asiáticas pequenas, cortadas em fatias finas (cerca de 2 colheres de sopa)
- 2-3 dentes de alho em fatias finas (cerca de 1 colher de sopa)
- punhado de castanha de caju
- Limão fresco, para guarnecer (opcional)
- 105 gramas (3/4 de xícara) de tempeh em cubos de 1/4 de polegada
- 1 1/2 colheres de chá de concentrado de tamarindo
- 1 colher de chá de palma ou açúcar mascavo claro
- 1 colher de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de sri racha
- 1 colher de sopa de farinha de arroz
Preparação
- Aqueça cerca de 1/2 polegada de óleo em fogo médio em uma frigideira grande ou frigideira. Forre um prato grande (ou dois) com papel toalha.
- Em uma tigela pequena, misture os ingredientes da salada, incluindo as cebolinhas.
- Para iniciar o processo de fritura, adicione os cajus ao óleo e frite por 1-2 minutos ou até dourar levemente. Retire com uma escumadeira para escorrer sobre as toalhas de papel.
- Siga as chalotas, que você precisará fritar por 1/2 minutos, até ficar marrom, mas não queimar. Retire como acima. Frite o alho da mesma maneira por 30 segundos (absolutamente não deixe queimar). Retire e coloque sobre as toalhas de papel.
- Mexa o tamarindo, o açúcar, o molho de soja e o sri racha juntos em uma tigela média. Adicione o tempeh e misture até absorver o líquido. Coloque a farinha de arroz e misture bem para cobrir o tempeh.
- Coloque a mistura de tempeh no óleo, mexendo sempre para garantir que esteja uniformemente frito. Após 4-5 minutos, o tempeh ficará crocante e um marrom dourado profundo. Retire com a escumadeira e coloque sobre as toalhas de papel.
- Para juntar a salada, você pode colocar os componentes individualmente separadamente ou combinar tudo; isso depende da preferência pessoal (assim como se você escolhe comer quente ou frio). Sirva com sri racha e / ou fatias finas de pimenta fresca e uma fatia de limão.