Espessa, deliciosa, reconfortante e quase boa demais para compartilhar, esta receita vegana da Moqueca foi inspirada em um ensopado de frutos do mar brasileiro. Nossa versão compassiva usa banana frita, tofu, palmito e batatas em cubos para criar um prato lindo e com sabor único. Como este era originalmente um ensopado de frutos do mar, usamos o wakame, um vegetal do mar, para criar um caldo suave que confere um sabor sutil ao mar. Embora a lista de ingredientes possa parecer extensa e um pouco desconhecida, este ensopado sedoso e picante se reúne com bastante facilidade, e o resultado vale mais que o esforço. Criamos esta receita para um casamento multicultural realizado no Santuário. Os convidados se reuniram de diferentes países, falando idiomas diferentes, para celebrar um evento alegre. Assim como o casamento, nossa Moqueca é a prova de que a linguagem do amor é universal. Esse ensopado pode ser servido com arroz feito com antecedência. Farofa, a cobertura crocante, é um condimento essencial para muitos pratos brasileiros. É feito de farinha de mandioca, a raiz da mandioca e pode ser encontrado on-line ou em mercados étnicos. A farinha de rosca Panko é um substituto perfeito.


Moqueca (Ensopado Brasileiro) (Vegano)

  • Livre de laticínios

Serve

6-8

Ingredientes

Para o ensopado:

  • 3 xícaras de caldo de legumes
  • 1/2 xícara de wakame seco ou outro vegetal do mar (como kombu, hijiki ou arame)
  • 5 colheres de sopa de óleo de coco, dividido
  • 1 banana-da-terra madura grande, descascada e cortada em fatias de ¼ de polegada
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo (ou amido de milho para a versão sem glúten)
  • 1/2 cebola média, finamente picada, cerca de ½ xícara
  • 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado em pedaços de ¼ de polegada, cerca de 1 xícara
  • 2 dentes de alho grandes picados, cerca de 2 colheres de chá
  • 1 colher de chá de páprica moída
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de coentro em pó
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 2 tomates grandes, sem sementes e picados em pedaços de ¼ de polegada, cerca de 2 xícaras
  • 1 xícara de palmito em fatias grossas
  • 4 onças de tofu firme, cortado em cubos de 2,5 cm
  • 1 batata grande, descascada e cortada em cubos de 2,5 cm
  • 1 (14,5 onças) pode leite de coco
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • Coentro ou salsa picada, para guarnecer
  • 4-6 xícaras de arroz cozido para servir, opcional

Topping (Farofa)

  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 1 dente de alho grande picado, cerca de 1 colher de chá
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca ou farinha de rosca (regular ou sem glúten)
  • 1/4 de colher de chá de sal

Preparação

Para o ensopado:

  1. Em uma panela pequena, cozinhe o caldo de legumes com wakame por cerca de 10 minutos. Despeje o caldo em uma tigela através de um filtro de malha para remover os vegetais do mar, se desejar, ou deixe um pouco para obter sabor, textura e nutrição extras.
  2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de coco em uma panela em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, coloque fatias de banana em uma única camada na panela e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar. As bananas-da-terra devem ficar macias quando terminadas. Transfira para um prato forrado de papel toalha para escorrer. Separe a panela.
  3. Aqueça as 3 colheres de sopa restantes de óleo de coco em uma panela grande em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo, até escurecer um pouco. Adicione a cebola, pimentão, alho, páprica, sal, coentro e flocos de pimenta vermelha esmagados. Tampe e cozinhe até as cebolas e pimentões amolecerem levemente, cerca de 8 minutos. Adicione o tomate, palmito, tofu, batata, caldo de legumes e leite de coco. Cozinhe por 25 a 30 minutos, até que todos os legumes estejam macios e as batatas possam ser perfuradas com um garfo. Misture o suco de limão e as bananas.

For the Farofa

  1. Use a panela das bananas. Aqueça o óleo em fogo médio. Adicione alho, farinha de mandioca ou farinha de rosca e sal. Cozinhe, mexendo, por cerca de 5 minutos, até dourar e perfumado. Cuidado para não queimar, pois passa rapidamente do dourado ao marrom escuro. Esvazie em uma tigela pequena e sirva com a moqueca, como um enfeite.
  2. Sirva em tigelas decoradas com farofa e coentro.