Eu pretendo fazer e compartilhar uma receita minha tagine há anos, mas algo sempre parece ter assumido o controle. Mas a coisa boa é que este é o ano todo e pode ser apreciado a qualquer momento que seu coração desejar. Esta é uma tagine rica, com sabores duradouros, que dará vida a todos os gostos que você tem - você também perceberá que tem mais deles do que pensava. Adoro o aroma que emerge disso, e o sabor, os sabores, a textura e as cores desta receita, para mim, são uma celebração do presente gentil da natureza para nós, com todos os seus maravilhosos vegetais, ervas e especiarias. E todos eles se reúnem aqui para dançar sua dança, na esperança de que você aprecie a exibição que espera, logo abaixo do seu maravilhoso nariz. É algo entre um curry leve, mas com sabor completo, e um chutney paradisíaco. É a textura que mexe de um jeito e de outro. Um prato muito emocionante e um ótimo presente para os não veganos que amam um pouco de tempero.


Delicioso Tagine de estilo marroquino (vegano)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

4

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de azeite e mais para fritar legumes
  • 2 batatas-doces cortadas em quadrados de 2,5 cm
  • 1 berinjela / beringela de tamanho médio, cortada em quadrados de meia polegada
  • 3 chalotas
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • 1/2 colher de chá de açafrão em pó
  • 1/2 colher de chá de cardamomo moído
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 4 dentes de alho
  • 4 tomates secos, cortados ao meio
  • 1 pau de canela
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de xarope de data
  • Sal a gosto (prove antes de adicionar, caso seja salgado o suficiente com os tomates secos ao sol)
  • 2 xícara de água (você pode precisar de mais, dependendo da consistência que preferir, mas adicione um copo de cada vez e mexa sempre)
  • Coentro fresco para decorar
  • 2 datas grandes
  • 1 laranja doce (importante não é azedo), espremida na hora
  • 15-20 damascos secos

Para o cuscuz picante:

  • 7 onças de cuscuz de trigo integral
  • 7 onças de água fervente
  • Uma noz de manteiga vegana (opcional)
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • uma pitada de sal
  • 2 dentes de alho, cada um cortado em 2 a 3 pedaços
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de harissa (molho de pimenta da Tunísia)
  • 4 colheres de sopa de água

Preparação

  1. Em um processador de alimentos, processe a cebola, o alho e os temperos (exceto o açafrão e o pau de canela) com o azeite, até obter um pouco de pasta. Em seguida, adicione os tomates secos e continue a pulsar por alguns segundos.
  2. Em seguida, regue o azeite em uma panela grande e antiaderente e comece a fritar as batatas e a berinjela. Vire-os quando estiverem dourados e repita o processo (os legumes podem ser cozidos até ficarem um pouco macios, adicione à tagine e cozinhe conforme descrito abaixo).
  3. Agora adicione a mistura de cebola do processador à mistura de batatas e berinjela, juntamente com o pau de canela e açafrão, e deixe toda essa mistura fritar nos vegetais, para que todas as especiarias e seus sabores sejam liberados nos vegetais - a Um aroma maravilhoso começará a emergir.
  4. Adicione os ingredientes restantes (exceto o enfeite), com a água, um copo de cada vez, mexendo em intervalos de 5 minutos). Cubra a tagine e coloque-a em um forno a 170 ° C por uma hora.
  5. Quando você abre a tampa, o aroma será maravilhoso. Desfrutar! Decore com coentro fresco.
  6. Sirva com meu Cuscuz Picante - veja abaixo.

Para o cuscuz picante:

  1. Coloque o cuscuz em uma tigela de vidro resistente ao calor e cubra com água fervente.
  2. Coloque uma tampa por cima e deixe o cuscuz absorver a água - por cerca de 6 minutos.
  3. Enquanto isso, em uma panela pequena, derrame o azeite e frite o alho por mais ou menos um minuto (não o queime).
  4. Em seguida, adicione a pasta de tomate e harissa. Abaixe o fogo, adicione a água e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo para não grudar ou queimar.
  5. Você ficará com um molho espesso - não desanime com a quantidade, pois isso é altamente concentrado.
  6. Agora retire a tampa do cuscuz e despeje o molho por cima. Enfeite com um garfo e decore com pedaços de laranja e salsa picada na hora.