Eu pretendo fazer e compartilhar uma receita minha tagine há anos, mas algo sempre parece ter assumido o controle. Mas a coisa boa é que este é o ano todo e pode ser apreciado a qualquer momento que seu coração desejar. Esta é uma tagine rica, com sabores duradouros, que dará vida a todos os gostos que você tem - você também perceberá que tem mais deles do que pensava. Adoro o aroma que emerge disso, e o sabor, os sabores, a textura e as cores desta receita, para mim, são uma celebração do presente gentil da natureza para nós, com todos os seus maravilhosos vegetais, ervas e especiarias. E todos eles se reúnem aqui para dançar sua dança, na esperança de que você aprecie a exibição que espera, logo abaixo do seu maravilhoso nariz. É algo entre um curry leve, mas com sabor completo, e um chutney paradisíaco. É a textura que mexe de um jeito e de outro. Um prato muito emocionante e um ótimo presente para os não veganos que amam um pouco de tempero.
Delicioso Tagine de estilo marroquino (vegano)
- Livre de laticínios
- Vegano
Serve
4
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite e mais para fritar legumes
- 2 batatas-doces cortadas em quadrados de 2,5 cm
- 1 berinjela / beringela de tamanho médio, cortada em quadrados de meia polegada
- 3 chalotas
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 1/2 colher de chá de cardamomo moído
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 4 dentes de alho
- 4 tomates secos, cortados ao meio
- 1 pau de canela
- 3 folhas de louro
- 1 colher de sopa de xarope de data
- Sal a gosto (prove antes de adicionar, caso seja salgado o suficiente com os tomates secos ao sol)
- 2 xícara de água (você pode precisar de mais, dependendo da consistência que preferir, mas adicione um copo de cada vez e mexa sempre)
- Coentro fresco para decorar
- 2 datas grandes
- 1 laranja doce (importante não é azedo), espremida na hora
- 15-20 damascos secos
Para o cuscuz picante:
- 7 onças de cuscuz de trigo integral
- 7 onças de água fervente
- Uma noz de manteiga vegana (opcional)
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- uma pitada de sal
- 2 dentes de alho, cada um cortado em 2 a 3 pedaços
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de harissa (molho de pimenta da Tunísia)
- 4 colheres de sopa de água
Preparação
- Em um processador de alimentos, processe a cebola, o alho e os temperos (exceto o açafrão e o pau de canela) com o azeite, até obter um pouco de pasta. Em seguida, adicione os tomates secos e continue a pulsar por alguns segundos.
- Em seguida, regue o azeite em uma panela grande e antiaderente e comece a fritar as batatas e a berinjela. Vire-os quando estiverem dourados e repita o processo (os legumes podem ser cozidos até ficarem um pouco macios, adicione à tagine e cozinhe conforme descrito abaixo).
- Agora adicione a mistura de cebola do processador à mistura de batatas e berinjela, juntamente com o pau de canela e açafrão, e deixe toda essa mistura fritar nos vegetais, para que todas as especiarias e seus sabores sejam liberados nos vegetais - a Um aroma maravilhoso começará a emergir.
- Adicione os ingredientes restantes (exceto o enfeite), com a água, um copo de cada vez, mexendo em intervalos de 5 minutos). Cubra a tagine e coloque-a em um forno a 170 ° C por uma hora.
- Quando você abre a tampa, o aroma será maravilhoso. Desfrutar! Decore com coentro fresco.
- Sirva com meu Cuscuz Picante - veja abaixo.
Para o cuscuz picante:
- Coloque o cuscuz em uma tigela de vidro resistente ao calor e cubra com água fervente.
- Coloque uma tampa por cima e deixe o cuscuz absorver a água - por cerca de 6 minutos.
- Enquanto isso, em uma panela pequena, derrame o azeite e frite o alho por mais ou menos um minuto (não o queime).
- Em seguida, adicione a pasta de tomate e harissa. Abaixe o fogo, adicione a água e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo para não grudar ou queimar.
- Você ficará com um molho espesso - não desanime com a quantidade, pois isso é altamente concentrado.
- Agora retire a tampa do cuscuz e despeje o molho por cima. Enfeite com um garfo e decore com pedaços de laranja e salsa picada na hora.