Este prato de conforto simples de fazer certamente agradará este outono. O aipo-rábano, que substitui as batatas no recheio, é realmente nutritivo - é rico em fibras e proteínas alimentares, além de muitas vitaminas e minerais essenciais.
Torta de cogumelos e aipo-rábano (vegana, sem grãos)
- Livre de laticínios
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- Estou livre
- Vegano
Serve
4
Tempo de cozimento
35
Ingredientes
Para o preenchimento:
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 litro de cogumelos Shiitake, esquartejado
- 1 litro de cogumelos de botão branco, esquartejados
- 1 raiz de aipo, descascada e em cubos em quadrados de 1,2 cm
- 3 talos de aipo fatiados
- 2 cenouras, descascadas e cortadas no viés
- 1 cebola branca pequena, picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 1/4 colher de chá de tomilho, seco
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de água (adicione mais conforme necessário)
- 1 colher de sopa de fermento nutricional
- 2 colheres de chá de araruta em pó, peneiradas
Para o Topper de batata doce:
- 2 batatas-doces descascadas
- Sal e pimenta a gosto
- 2-3 colheres de sopa de leite de amêndoa sem açúcar (opcional)
Preparação
Para fazer o preenchimento:
- Em uma panela média, aqueça o óleo de coco e adicione a cebola e o alho em cubos.
- Refogue por 3 minutos até a cebola ficar translúcida.
- Adicione os cogumelos, cenoura, aipo e raiz de aipo. Refogue até que os legumes estejam macios.
- Adicione o vinho branco e cozinhe até reduzir o vinho.
- Adicione a água, o fermento nutricional e o pó de araruta. Deixe ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos até a mistura engrossar e os legumes ficarem macios.
Para fazer o Topper de Batata Doce:
- Encha uma panela média com água para cobrir completamente a batata doce descascada.
- Cozinhe em fogo baixo até ficar macio até o centro (cerca de 20 a 30 minutos).
- Escorra e amasse as batatas doces com um batedor.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e um pouco de leite de amêndoa sem açúcar, se desejar.
Para montar a Torta do Pastor:
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
- Coloque o recheio em uma assadeira de 9 x 9 pol. Cubra com uma camada de purê de batata doce.
- Coloque o prato descoberto no forno por 15 a 20 minutos ou até que o centro esteja quente e a cobertura de batata doce dourar suavemente.