Eu queria fazer uma versão vegana do Ropa Vieja, mas agora também precisava ser sem glúten. Então, virei para o ingrediente que melhor se encaixaria: cogumelos portobello. Eles são 'carnudos', podem ser fatiados finamente ou triturados e têm a cor certa. O resultado foi incrível! Cogumelos portobello suculentos e carnudos cozidos em um rico molho de sofrito, azeitonas e cominhos com deliciosos legumes coloridos. Não é apenas minha Ropa Vieja muy bien, mas também é muy bonita!
Cogumelos (Vegan)
- Livre de laticínios
- Vegano
receitas de squash delicata refogadas
Calorias
878
Ingredientes
Para roupas velhas com cogumelos:- 6 grandes tampas de cogumelos Portobello
- ½ colher de chá. Pimenta preta
- 1/2 colher de chá. pó de cebola
- 1 colher de chá. pó de alho
- 2 colheres de sopa. óleo de cártamo
- ½ xícara de sofrito (veja a receita abaixo)
- 8-10 azeitonas de pimento recheadas (alcaparrado ou outras azeitonas verdes)
- 1 colher de chá. cominho em pó
- 1-14 oz. pode tomates em cubos
- 1 colher de sopa. molho Worcestershire vegano e sem glúten
- 1 1/2 xícaras de água
- 2 folhas de louro
- 4 talos médios de aipo em cubos
- 2 cenouras médias picadas
- 2 pimentões em cubos, misture cores, se possível
- 1 cebola média picada
- Sal Kosher
- 1/2 xícara de ervilhas verdes congeladas
- Salsa fresca para decorar
- 1 cebola média espanhola, cortada em pedaços grandes
- 1 pimentão verde médio, cubanela ou pimenta para fritar
- 8 dentes de alho
- 3 ajices doce, opcional (se você não tiver, adicione mais coentro)
- 1 xícara de coentro
- 2 tomates ameixas, sem caroço e cortados em pedaços
- 1 pimentão vermelho picado
Preparação
Para as roupas velhas:- Corte as tampas de cogumelos finamente. Aqueça o óleo em uma panela grande refogue. Adicione os cogumelos, tempere com pimenta, cebola em pó e alho em pó. Cozinhe cerca de 10 minutos até dourar. Retire da panela e reserve.
- Adicione sofrito, azeitonas e cominho à panela. Adicione mais óleo se a panela estiver muito seca. Misture o tomate, o molho inglês e a água. Adicione as folhas de louro. Deixe cozinhar por cerca de 4 minutos até o molho começar a borbulhar.
- Coloque os cogumelos novamente na panela, deixe ferver e, em seguida, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos até que os cogumelos fiquem macios e adquiram os sabores do sofrito, azeitonas, cominhos e tomates.
- Retire os cogumelos novamente e desfie-os com 2 garfos (ou fatie-os o mais fino possível; mais fino do que nas figuras). Devolva-os para a panela.
- Adicione a cebola, aipo, cenoura e pimentão na panela. Tempere com sal a gosto. Deixe ferver, cerca de 10 minutos ou até os legumes ficarem macios. Adicione as ervilhas congeladas e aqueça. Retire as folhas de louro.
- Decore com salsa fresca. Sirva sobre arroz ou quinoa, com batatas ou bananas. Desfrutar!
- Para o Sofrito:
- Coloque a cebola e o pimentão em um processador de alimentos e pulse até ficar bem picado. Com o motor ligado, adicione os ingredientes restantes, um de cada vez, e processe até ficar homogêneo.
Notas
O sofrito faz mais do que você precisa para a receita. Mantenha o restante na geladeira por até 3 dias ou congele quantidades de tamanhos em sacos plásticos individuais.