Eu queria fazer uma versão vegana do Ropa Vieja, mas agora também precisava ser sem glúten. Então, virei para o ingrediente que melhor se encaixaria: cogumelos portobello. Eles são 'carnudos', podem ser fatiados finamente ou triturados e têm a cor certa. O resultado foi incrível! Cogumelos portobello suculentos e carnudos cozidos em um rico molho de sofrito, azeitonas e cominhos com deliciosos legumes coloridos. Não é apenas minha Ropa Vieja muy bien, mas também é muy bonita!


Cogumelos (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano
receitas de squash delicata refogadas

Calorias

878

Ingredientes

Para roupas velhas com cogumelos:
  • 6 grandes tampas de cogumelos Portobello
  • ½ colher de chá. Pimenta preta
  • 1/2 colher de chá. pó de cebola
  • 1 colher de chá. pó de alho
  • 2 colheres de sopa. óleo de cártamo
  • ½ xícara de sofrito (veja a receita abaixo)
  • 8-10 azeitonas de pimento recheadas (alcaparrado ou outras azeitonas verdes)
  • 1 colher de chá. cominho em pó
  • 1-14 oz. pode tomates em cubos
  • 1 colher de sopa. molho Worcestershire vegano e sem glúten
  • 1 1/2 xícaras de água
  • 2 folhas de louro
  • 4 talos médios de aipo em cubos
  • 2 cenouras médias picadas
  • 2 pimentões em cubos, misture cores, se possível
  • 1 cebola média picada
  • Sal Kosher
  • 1/2 xícara de ervilhas verdes congeladas
  • Salsa fresca para decorar
Para o Sofrito:
  • 1 cebola média espanhola, cortada em pedaços grandes
  • 1 pimentão verde médio, cubanela ou pimenta para fritar
  • 8 dentes de alho
  • 3 ajices doce, opcional (se você não tiver, adicione mais coentro)
  • 1 xícara de coentro
  • 2 tomates ameixas, sem caroço e cortados em pedaços
  • 1 pimentão vermelho picado

Preparação

Para as roupas velhas:
  1. Corte as tampas de cogumelos finamente. Aqueça o óleo em uma panela grande refogue. Adicione os cogumelos, tempere com pimenta, cebola em pó e alho em pó. Cozinhe cerca de 10 minutos até dourar. Retire da panela e reserve.
  2. Adicione sofrito, azeitonas e cominho à panela. Adicione mais óleo se a panela estiver muito seca. Misture o tomate, o molho inglês e a água. Adicione as folhas de louro. Deixe cozinhar por cerca de 4 minutos até o molho começar a borbulhar.
  3. Coloque os cogumelos novamente na panela, deixe ferver e, em seguida, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos até que os cogumelos fiquem macios e adquiram os sabores do sofrito, azeitonas, cominhos e tomates.
  4. Retire os cogumelos novamente e desfie-os com 2 garfos (ou fatie-os o mais fino possível; mais fino do que nas figuras). Devolva-os para a panela.
  5. Adicione a cebola, aipo, cenoura e pimentão na panela. Tempere com sal a gosto. Deixe ferver, cerca de 10 minutos ou até os legumes ficarem macios. Adicione as ervilhas congeladas e aqueça. Retire as folhas de louro.
  6. Decore com salsa fresca. Sirva sobre arroz ou quinoa, com batatas ou bananas. Desfrutar!
  7. Para o Sofrito:
  1. Coloque a cebola e o pimentão em um processador de alimentos e pulse até ficar bem picado. Com o motor ligado, adicione os ingredientes restantes, um de cada vez, e processe até ficar homogêneo.

Notas

O sofrito faz mais do que você precisa para a receita. Mantenha o restante na geladeira por até 3 dias ou congele quantidades de tamanhos em sacos plásticos individuais.

Informação nutricional

Calorias totais: 878 # Carboidratos totais: 141 g # Gordura total: 36 g # Proteína total: 41 g # Sódio total: 1.844 mg # Açúcar total: 52 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.