Simplificando, este é um prato chileno muito semelhante à torta de pastor. Normalmente, esse prato tem grandes pedaços suculentos de carne, mas achamos que a berinjela é o melhor substituto, pois não possui muito sabor próprio e carrega todos os sabores do prato, mantendo sua forma. Isso é fantástico, servido com uma salada verde, vestida com nosso vinagrete de limão e cominho.
Bolo de Milho: Torta de Pastor Chileno (Vegan, Sem Glúten)
- Livre de laticínios
- Vegano
molho de tofu alfredo
Serve
4-6
Ingredientes
Para o bolo de milho:
- Azeite
- 1 berinjela grande, cortada em cubos de 3/4 de polegada
- 9 onças cogumelos de botão, esquartejados
- 1 cebola picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 1 jalapeño em cubos finos (sementes removidas para uma versão mais branda)
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate (purê concentrado)
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de orégano seco
- 4,5 onças de tomate fresco ou enlatado, em cubos
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 7 onças de tofu firme, picado ou desintegrado
- 4,5 onças de azeitonas pretas, cortadas ao meio
- 1 colher de sopa de colorau doce
- 1 colher de sopa de molho ou tamari
- 2 1/2 xícaras de leite
- 9 onças de manteiga vegana
- 13 onças de creme de milho
- 1 colher de sopa de fermento nutricional
- 8 onças de grãos de milho congelados
- 5,5 onças de polenta fina (farinha de milho)
- Flocos de sal marinho
Para o vinagrete de limão e cominho:
- 1/4 xícara de suco de limão
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de xarope de agave
- 1/2 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1/3 de xícara de azeite extra virgem
Preparação
Para fazer o bolo de milho:
- Cubra o fundo de uma frigideira grande resistente ao forno com uma fina camada de azeite e leve ao fogo médio. Adicione a berinjela e cozinhe por 3-4 minutos até ficar macia e levemente dourada.
- Transfira a berinjela para uma tigela e adicione outro gole de óleo na panela. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3-4 minutos até dourar. Adicione o cogumelo à tigela com a berinjela.
- Adicione outro gole de óleo à panela e cozinhe a cebola, alho, jalapeño e pimentão com uma pitada grande de sal. Cozinhe por 3-4 minutos até ficar macio. Adicione a pasta de tomate, as sementes de cominho e o orégano e cozinhe por mais 1 minuto em fogo baixo.
- Retorne a berinjela e o cogumelo à panela e adicione o tomate, vinagre de vinho tinto, tofu, azeitonas, pimentão, molho de soja e 1/4 de xícara de água. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam. Retire do fogo e jogue tudo de volta na tigela.
- Lave a panela, porque você estará construindo o prato lá dentro.
- Aqueça o leite de soja e a manteiga em uma panela de tamanho médio até ferver lentamente. Adicione o creme de milho, fermento nutricional (se estiver usando) e milho congelado. Mexa para combinar. Despeje a polenta em um fluxo constante e bata até incorporar tudo. A mistura ficará muito grossa, portanto, você precisará trocar o batedor por uma colher de pau. Reduza o fogo para o mais baixo possível e cozinhe, mexendo sempre por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se você tiver um pouco de queijo vegano por aí, jogue-o nesta fase e mexa até derreter.
- Pré-aqueça o forno a 340 ° F. Esfregue a base e o lado da frigideira que você está usando com um pouco de azeite.
- Coloque cerca de 1/3 da mistura de milho no fundo da panela e espalhe para cobrir toda a base da panela. Será um pouco pegajoso, portanto, será mais fácil se você molhar as mãos primeiro e depois pressionar com os dedos chatos. Você também pode usar uma colher chata.
- Despeje sobre o recheio e espalhe para que a base fique completamente coberta e a parte superior fique plana. Agora, finalize com o restante da mistura de milho e espalhe uniformemente para que não haja recheio.
- Asse no forno por 30-40 minutos até que a parte superior comece a ficar dourada e com aparência crocante. Não deixe que fique muito escuro ou ele secará.
- Retire do forno e reserve por cerca de 5 minutos, para permitir que a crosta endureça um pouco. Polvilhe com alguns flocos de sal marinho antes de servir.
Para fazer o vinagrete de limão e cominho:
- Coloque o suco de limão, sementes de cominho, xarope de agave, mostarda, sal e pimenta em um liquidificador ou jarra.
- Com o motor ajustado para baixo ou mexendo à mão, regue lentamente o óleo até ficar bem combinado e emulsionado.
Notas
Receitas extraídas com permissão de Smith & Daughters: A Cookbook (que por acaso é vegana) por Shannon Martinez e Mo Wyse, publicadas pela Hardie Grant Books março de 2017, com capa dura de R $ 35,00. O Smith & Daughters é um restaurante vegano premiado em Melbourne, na Austrália, eleito duas vezes o restaurante do ano da Time Out People Choice (2016 e 2014). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20