Esta carne vegana sem glúten é bastante saborosa e funciona bem em muitos pratos! Ele contém uma mistura de diferentes farinhas sem glúten (certifique-se de obter aveia sem glúten certificada se tiver doença celíaca ou intolerância ao glúten!) A aveia deu uma textura mastigável, diferente de qualquer outro grão. Se você precisar que isso seja livre de soja, você pode simplesmente trocar a farinha de soja por farinha de quinoa ou farinha de arroz e usar os aminoácidos de coco de Bragg em vez de molho de soja (quando necessário). Quando você faz a massa, pode fritá-la, mas tem um gosto muito melhor se você cozinhá-la primeiro. Ele realmente solidifica os ingredientes para que você possa fazer o que quiser depois. Você também não precisa esperar horas para usá-lo. Embora seja mais fácil comprar carne vegana na loja, fazer sua própria carne à base de plantas é muito mais gratificante! Além disso, é bom saber exatamente o que está acontecendo. Com um pouco de esforço, um monte de especiarias e temperos diferentes, e um pouco de paciência, você pode ter sua própria carne vegana sem glúten!
Carne à base de plantas (vegana, sem glúten)
- Livre de laticínios
- Receitas sem glúten
- Alta proteína
- Vegano
Ingredientes
- 1 cubos de caldo de carne com sabor de 'carne'
- 1 xícara de água fervente ou 1 xícara de caldo de carne
- 1/3 de xícara de aveia em flocos
- 1/4 xícara de farinha
- 1/4 de xícara de farinha de amaranto
- 1/4 xícara de proteína de ervilha
- 2 colheres de sopa de pó de araruta
- 2 colheres de chá de xantham ou goma de guar
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 4 colheres de sopa de pasta de tomate
- 3 colheres de sopa de tamari ou molho de soja sem glúten, com baixo teor de sódio
- 2 colheres de sopa de fermento nutricional
- 2 colheres de sopa de linhaça
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
Preparação
- Configure uma panela de água fervente com um vaporizador inserido. Em uma panela pequena, dissolva o cubo de caldo em água fervente para fazer o caldo de carne. Em uma tigela, misture a aveia e 1/3 de xícara de caldo. Misture e deixe descansar por 10 minutos ou até que o caldo seja completamente absorvido. Deixou de lado.
- Em uma tigela grande, adicione a farinha de soja, farinha de amaranto, proteína de ervilha, araruta e xantana ou goma de guar. Mexa bem para combinar.
- Em uma tigela menor, misture o óleo vegetal, a pasta de tomate, o tamari, o fermento nutricional, a linhaça, o tempero e 1/3 de xícara de caldo. Misture bem para combinar. Adicione a aveia cozida aos ingredientes molhados e mexa até que tudo esteja bem combinado.
- Adicione os ingredientes molhados à tigela com os ingredientes secos. Usando uma espátula de borracha, misture até obter uma massa. Em seguida, molhe a mão e sove a massa na tigela até que ela fique macia e firme. Se a massa estiver muito úmida ou solta, adicione mais farinha de soja ou amaranto. Se a massa parecer muito seca, molhe as mãos e amasse em vez de adicionar água à massa. Você adiciona menos água dessa maneira. Quando estiver satisfeito com a consistência da massa, deixe descansar por 10 minutos. Deve ser um pouco pegajoso e não muito seco.
- Divida a massa em 4 seções. Modele cada seção da forma que desejar - pastéis redondos ou ovais, toras, etc. - se você estiver fazendo pastéis, faça-os muito finos, pois eles se expandirão durante o processo de vaporização. Como alternativa, você pode moldar a massa inteira em um tronco para fazer um assado. Deixe-os sentar novamente por 5 minutos. Enrole cada pedaço em papel alumínio e cozinhe no vapor por 20 minutos. Retire os pacotes do vaporizador, deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite. Quando estiver pronto para cozinhá-los, retire-os da geladeira e deixe-os atingir a temperatura ambiente. Prepare-os como quiser.