Pudla é um tipo de panquecas salgadas tradicionais indianas, geralmente contendo apenas farinha de grão de bico, iogurte e especiarias, o que os torna uma refeição perfeitamente simples, saudável e versátil. Aqui, um punhado de espinafre e cebola picada são jogados na mistura e são servidos com iogurte com especiarias e rabanetes crocantes. Eles devem ser servidos finos e quentes, logo após o fogão, embora também possam ser consumidos frios.
Pudla: Panquecas de espinafre indiano com iogurte de pimentão (vegano, sem glúten)
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Ingredientes
Para as panquecas:
- Escassa 1 xícara de farinha de grão de bico
- 2 colheres de sopa de iogurte natural vegano
- 1/2 colher de chá de sal do Himalaia ou sal marinho
- Uma pitada de açafrão moído
- 1/3 xícara de água
- 1 colher de sopa de alho, gengibre e pasta de pimentão (receita abaixo)
- 2/3 de xícara de folhas de espinafre, muito bem picadas
- 1/2 cebola, muito bem picada
- Algumas colheres de sopa de óleo de coco ou outro óleo, para fritar
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Para a pasta de alho, gengibre e pimenta:
- 4 dentes de alho, pele removida
- Pedaço de gengibre de 5 polegadas, pele descascada
- 2-3 pimentões verdes finos
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Para o iogurte de pimentão:
- 5 colheres de sopa de iogurte natural vegano
- Uma pitada de pimenta vermelha em pó
- 1/2 colher de chá de sal do Himalaia ou sal marinho
Para servir:
- Rabanetes inteiros e em fatias finas
Preparação
Para fazer as panquecas:
- Coloque a farinha de grão de bico, iogurte, sal e açafrão em uma tigela grande e despeje metade da água medida na mistura, misturando rapidamente com uma colher ou garfo ou com a mão e, em seguida, despeje gradualmente o restante da água até a massa é suave, a consistência de uma massa de panqueca ou creme fino.
- Adicione o restante dos ingredientes da panqueca, exceto o óleo. Bata bem a massa e o gosto, acrescentando mais alho, gengibre, pimenta ou sal, se necessário.
- Faça o iogurte de pimenta misturando todos os ingredientes em uma tigela pequena.
- Para fazer as panquecas, aqueça uma panqueca antiaderente ou frigideira (frigideira) até ficar muito quente e depois abaixe o fogo para médio. Despeje cerca de 1-1 1/2 colheres de sopa de massa na panela e espalhe imediatamente em movimentos circulares usando a parte de trás da colher, mas não pressione demais.
- Derrame levemente meia colher de chá de óleo (algumas gotas de todos os lados) nas bordas da panqueca, para que a parte de baixo da panqueca fique levemente marrom. Após cerca de um minuto, a parte de baixo deve estar cozida e tingida de marrom dourado e, em seguida, vire a panqueca. Deixe o outro lado cozinhar por mais um minuto, adicionando mais algumas gotas de óleo nas bordas da panqueca, se desejar. Se os dois lados não estiverem dourados, vire mais uma vez nos dois lados.
- Coloque a panqueca cozida em um prato forrado com uma toalha de cozinha. Repita com o resto das panquecas, empilhando-as no prato até que estejam todas cozidas.
- Sirva as panquecas quentes (ou podem ser comidas frias), com uma colher generosa de iogurte de pimenta e rabanetes.
Para fazer a pasta de alho, gengibre e pimenta:
- Pique os ingredientes de cada pasta em pedaços pequenos e esmague-os usando um pilão e argamassa.
- Como alternativa, misture-os em um liquidificador pequeno ou processador de alimentos.