Estes muffins de abóbora saudáveis ​​não são apenas úmidos e deliciosos, também são livres de óleo, farinha, laticínios e sem glúten. Um café da manhã perfeito para preparar antes ou um lanche para o outono. Se você preferir um bolinho mais doce, adicione algumas frutas secas ou lascas de chocolate veganas.


Muffins de Abóbora (Vegano, Sem Glúten)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

9-12

Tempo de cozimento

25

Ingredientes

Ingredientes sêcos:

  • 1 3/4 xícaras de aveia em flocos (certifique-se de que dizem sem glúten se você tiver intolerância, porque algumas aveias podem estar contaminadas com glúten)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de gengibre
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • Mini lascas de chocolate de 1/3 de xícara ou cranberries secas picadas ou nozes picadas (as frutas secas ou lascas de chocolate adicionam um pouco mais de doçura)

Ingredientes Úmidos:

  • 4 colheres de sopa de líquido aquafaba de grão de bico cozido ou 2 ovos moídos de linho * (receita abaixo)
  • 1 xícara de purê de abóbora
  • 1/2 xícara de xarope de bordo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte uma forma de muffin de 12 xícaras com manteiga ou óleo vegano.
  2. Pulse a aveia no liquidificador até ficar bem moída. Adicione o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela, o gengibre e a noz-moscada. Pulso uma ou duas vezes para misturar.
  3. Adicione todos os ingredientes molhados e bata até ficar homogêneo.
  4. Acrescente lascas de chocolate vegan, cranberries ou nozes. Encha os copos de muffin preparados com dois terços.
  5. Asse os muffins até que um palito inserido no centro c saia limpo, 20 a 25 minutos.
  6. Deixe esfriar na panela ou em uma gradinha.
  7. Certifique-se de que estejam completamente frios antes de congelar individualmente para um lanche saudável. Eu gosto de servi-los com um pouco de geléia.

Notas

* Ovos de linho moídos - 2 colheres de sopa de linho moído com 5 1/2 colheres de sopa de água - coloque na geladeira por 10 minutos para engrossar. ** Se você quiser usar abóbora fresca - aqui estão as instruções: Uma abóbora de 1 a 1/2 libra deve dar uma xícara de purê. Pode demorar um pouco, mas você pode usar o purê para uma sopa rápida. O purê também pode ser congelado por aproximadamente 6 meses. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Limpe sua abóbora esfregando-a completamente. em seguida, corte a abóbora em pedaços quadrados de 10 cm, descartando os caules. Retire as sementes e os fios fibrosos. Guarde as sementes para assar. Coloque os pedaços de abóbora em uma assadeira forrada em uma única camada, com a pele voltada para cima. Assado, coberto, por 1 a 1 1/2 horas ou até ficar macio. Quando estiver frio o suficiente para manusear, retire a polpa da casca. Misture em um purê em um processador de alimentos.