Estes muffins de abóbora saudáveis não são apenas úmidos e deliciosos, também são livres de óleo, farinha, laticínios e sem glúten. Um café da manhã perfeito para preparar antes ou um lanche para o outono. Se você preferir um bolinho mais doce, adicione algumas frutas secas ou lascas de chocolate veganas.
Muffins de Abóbora (Vegano, Sem Glúten)
- Livre de laticínios
- Vegano
Serve
9-12
Tempo de cozimento
25
Ingredientes
Ingredientes sêcos:
- 1 3/4 xícaras de aveia em flocos (certifique-se de que dizem sem glúten se você tiver intolerância, porque algumas aveias podem estar contaminadas com glúten)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- Mini lascas de chocolate de 1/3 de xícara ou cranberries secas picadas ou nozes picadas (as frutas secas ou lascas de chocolate adicionam um pouco mais de doçura)
Ingredientes Úmidos:
- 4 colheres de sopa de líquido aquafaba de grão de bico cozido ou 2 ovos moídos de linho * (receita abaixo)
- 1 xícara de purê de abóbora
- 1/2 xícara de xarope de bordo
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte uma forma de muffin de 12 xícaras com manteiga ou óleo vegano.
- Pulse a aveia no liquidificador até ficar bem moída. Adicione o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela, o gengibre e a noz-moscada. Pulso uma ou duas vezes para misturar.
- Adicione todos os ingredientes molhados e bata até ficar homogêneo.
- Acrescente lascas de chocolate vegan, cranberries ou nozes. Encha os copos de muffin preparados com dois terços.
- Asse os muffins até que um palito inserido no centro c saia limpo, 20 a 25 minutos.
- Deixe esfriar na panela ou em uma gradinha.
- Certifique-se de que estejam completamente frios antes de congelar individualmente para um lanche saudável. Eu gosto de servi-los com um pouco de geléia.
Notas
* Ovos de linho moídos - 2 colheres de sopa de linho moído com 5 1/2 colheres de sopa de água - coloque na geladeira por 10 minutos para engrossar. ** Se você quiser usar abóbora fresca - aqui estão as instruções: Uma abóbora de 1 a 1/2 libra deve dar uma xícara de purê. Pode demorar um pouco, mas você pode usar o purê para uma sopa rápida. O purê também pode ser congelado por aproximadamente 6 meses. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Limpe sua abóbora esfregando-a completamente. em seguida, corte a abóbora em pedaços quadrados de 10 cm, descartando os caules. Retire as sementes e os fios fibrosos. Guarde as sementes para assar. Coloque os pedaços de abóbora em uma assadeira forrada em uma única camada, com a pele voltada para cima. Assado, coberto, por 1 a 1 1/2 horas ou até ficar macio. Quando estiver frio o suficiente para manusear, retire a polpa da casca. Misture em um purê em um processador de alimentos.