Pastelaria phyllo dourada crocante, recheio de abóbora com nozes perfumadas, maçãs assadas picantes e cobertura chantilly cremosa - é uma sobremesa vegana perfeita para quem procura algo um pouco fora do comum. Embora essa sobremesa seja vagamente baseada em uma receita turca, optei por usar alguns ingredientes nativos das Américas, incluindo dois xaropes distintamente americanos (um do norte e outro do sul) no lugar do mel tradicional (não vegano). Esta é uma sobremesa excepcionalmente elegante que pode ser preparada com bastante antecedência. Também faz um final agradável para uma refeição mediterrânea no outono ou inverno.


Phyllo de Abóbora com Maçãs Assadas e Avelãs (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Calorias

655

Serve

7

Ingredientes

O preenchimento
  • 1 (16 onças) pode purê de abóbora, preparado conforme indicado abaixo no texto
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de avelãs levemente tostadas
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho amarela
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1/4 de colher de chá de gengibre em pó
  • 1 pitada de sal
For Rolling
  • 7 folhas de massa folhada, descongeladas na geladeira se congeladas(você pode usar toda a variedade de trigo ou espelta, se desejar)
  • 1/4 de xícara de manteiga vegana derretida
bolos de batata vegana
Xarope
  • 1/2 xícara de néctar de agave
  • 1/2 xícara de xarope de bordo
  • 1/4 xícara de água
  • 1 colher de sopa de suco de limão
Guarnição, enfeite, adorno
  • 1/3 de xícara de avelãs levemente tostadas
  • 3,5 xícaras de seu sorvete vegano favorito de baunilha
Maçãs assadas
  • 4 maçãs médias, como Newton Pippin, esfregadas, sem caroço e cortadas em dados de 1,2 cm
  • 1/4 xícara de xarope de bordo
  • 1 colher de sopa de manteiga vegana derretida
  • 1/2 colher de chá de canela

Preparação

Para preparar a abóbora:

  1. Pelo menos 24 horas antes de fazer os rolos phyllo, abra a lata de abóbora e transfira o conteúdo para um saco de congelador com zíper. Achatar o saco e selá-lo. Coloque no freezer e congele por pelo menos 24 horas ou até ficar congelado.
  2. Na manhã do dia em que você faz o pão ralado, retire o saco de abóbora do freezer e descongele-o. Você pode acelerar isso usando a opção de degelo do microondas ou colocando a bolsa em uma tigela de água quente. Forre uma peneira ou peneira com um pedaço de gaze fina ou um material de cobertura de algodão fino. Transfira a abóbora descongelada para a peneira e deixe escorrer sobre uma tigela por cerca de meia hora. Isso faz um purê de abóbora muito grosso e deve medir 1 1/2 xícaras. Deixou de lado.

Para fazer o xarope:

  1. Misture os dois xaropes e a água em uma panela pequena de aço inoxidável e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe a mistura em fogo médio por 5 minutos. Misture o suco de limão. Despeje a calda em uma tigela resistente ao calor e deixe esfriar. Quando não estiver mais quente, leve à geladeira.

Para fazer o preenchimento:

  1. Misture a abóbora escorrida em uma tigela média com o açúcar mascavo, nozes, farinha de milho, temperos e sal. Misture bem e reserve.

Para montar os rolos Phyllo:

  1. Derreta a manteiga vegana em uma tigela pequena e mantenha-a quente (coloque a tigela dentro de uma tigela maior com água muito quente).
  2. Separe 7 folhas completas de phyllo da sua caixa de phyllo (você pode reembalar e refrigerar o restante phyllo, para usar em outra receita). Mantenha os lençóis com os quais não está trabalhando em uma toalha de cozinha limpa e coberta com filme plástico.
  3. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
  4. Um de cada vez, coloque uma folha de filo na superfície limpa e seca, coberta com uma folha de pergaminho de cozimento. Pincele a superfície do filo levemente com a manteiga vegana derretida, usando uma escova macia. Espalhe cerca de 1/3 de xícara do recheio ao longo do lado mais próximo a você. Role cuidadosamente a folha para longe de você, até obter um rolo longo. Cubra o rolo e repita até que tudo esteja pronto. Corte cada rolo em 4 'toras' de tamanho igual.
  5. Coloque cuidadosamente a costura dos troncos para baixo em uma assadeira de 12 x 17 polegadas, forrada com um pergaminho cortado para encaixar. Pincele as partes superiores das toras com a manteiga vegana derretida restante. Asse os pãezinhos por 30 minutos ou até ficarem dourados e crocantes.
  6. Enquanto os rolos ainda estiverem quentes, remova-os cuidadosamente da assadeira para uma assadeira rasa de 8 x 14 polegadas. Ao remover os rolos do forno, deixe-o a 400 ° F para assar as maçãs.
  7. Despeje a calda sobre os doces quentes. Deixe os doces esfriarem e absorver a calda antes de servir.

Para fazer as maçãs assadas:

  1. Misture todos os ingredientes para as maçãs assadas juntos em uma assadeira de 20 cm e asse por cerca de 20 minutos, mexendo várias vezes ou até as maçãs ficarem macias e levemente douradas. Retire-os do forno e transfira-os para uma tigela rasa para esfriar. Deixou de lado.
  2. Para cada porção, coloque 4 rolos em um dos sete pequenos pratos de sobremesa. Divida as maçãs assadas uniformemente entre as placas.
  3. Imediatamente antes de servir, cubra os pãezinhos com um pouco de cobertura batida de sua escolha ou coloque 1/2 xícara de sorvete de baunilha vegano ao lado.

Informação nutricional

Por porção: Calorias: 655 # Carboidratos: 123 g # Gordura: 16 g # Proteína: 6 g # Sódio: 282 mg # Açúcar: 76 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.