Este bolo de crepe tem todos os sabores de um café com leite de abóbora com um toque de coco cremoso! É uma sobremesa impressionante, sem glúten, perfeita para as férias! Você vai se apaixonar loucamente por uma pilha de crepes macios, macios e picantes em camadas com redemoinhos de creme de coco e rico e saudável recheio de torta de abóbora saudável, além de uma cobertura cremosa de café de coco. Enquanto bolos de crepe tendem a ser um empreendimento, esta sobremesa decadente é surpreendentemente fácil de fazer.


Bolo de crepe de leite com especiarias e abóbora com cobertura de café (vegano, sem glúten)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

12

Tempo de cozimento

90

Ingredientes

Para os crepes:

  • 3 xícaras de café forte, refrigerado
  • 2 xícaras de farinha de aveia
  • 1 xícara de água de coco e mais para cozinhar (veja notas)
  • 3/4 xícara de purê de abóbora
  • 1/2 xícara de amido de milho
  • 1/4 xícara de manteiga de amêndoa, derretida (cerca de 30 segundos no microondas)
  • 1 1/2 colheres de chá de torta de abóbora
  • Uma pitada de sal
enchiladas de milho feijão preto

Para o recheio de torta de abóbora:

  • 1 1/2 xícaras de purê de abóbora
  • 1/2 xícara de néctar de agave
  • 2 colheres de chá de tempero de torta de abóbora
  • 1 colher de chá de canela

Para a cobertura de café:

  • 1 xícara de creme de coco enlatado
  • 1 xícara de purê de abóbora
  • 5 colheres de sopa de néctar de agave
  • 1 colher de sopa, mais 1 colher de chá de grãos de café moídos finamente, peneirados (consulte as notas)
  • Grãos de café para decorar

Preparação

  1. Aqueça o forno a 350 ° F.
  2. Em um liquidificador de alta potência, misture todos os ingredientes para os crepes e misture até ficar homogêneo e bem misturado.
  3. Deixe a massa repousar por 3 minutos para ligar. Enquanto estiver, unte levemente sua panela antiaderente com óleo de coco e coração em fogo médio.
  4. Quando a massa estiver por 3 minutos, despeje um pouco de 1/3 de xícara no centro da panela, girando ao redor da panela enquanto despeja a massa. Você precisa fazer isso rapidamente, para que a massa não comece a cozinhar antes de atingir as bordas. Os crepes serão um pouco mais espessos que o crepe normal.
  5. Cozinhe até que as bordas fiquem crocantes e a parte superior fique firme, cerca de 3-4 minutos. Vire e cozinhe rapidamente por mais um minuto até que o crepe fique macio, mas cozido. Transfira para um prato e repita com toda a massa restante, limpando levemente a panela com óleo a cada poucos crepes. Você deve acabar com 22-23 crepes.
  6. Enquanto você cozinha os crepes, misture todos os ingredientes para o recheio de torta de abóbora e despeje em um prato médio e seguro para forno.
  7. Asse até a mistura escurecer e começar a reduzir e engrossar, mexendo a cada 15 minutos para evitar a formação de uma pele espessa sobre o recheio. Isso leva cerca de 55 minutos a uma hora. Depois de cozido, deixe esfriar em temperatura ambiente até que os crepes estejam prontos.
  8. Quando os crepes estiverem prontos, coloque-os, junto com o recheio da torta de abóbora, na geladeira para esfriar cerca de 45 minutos a uma hora.
  9. Em uma tigela grande, bata o creme de coco.
  10. Coloque um crepe resfriado em um suporte de bolo e, delicadamente, usando uma espátula offset, espalhe pouco menos de 2 colheres de sopa do recheio de torta de abóbora resfriado (aquele que você assou) uniformemente sobre ele.
  11. Coloque outro crepe por cima e espalhe uma colher de sopa levemente amontoada de creme de coco, espalhando suavemente. O crepe não ficará coberto com a espessura da camada com o recheio da torta de abóbora, isso é normal. Repita com todos os crepes, alternando entre os dois recheios diferentes.
  12. Quando as camadas estiverem prontas, espalhe uma camada muito fina de creme de coco sobre o bolo inteiro, para selar todos os lados. Leve à geladeira por 1 hora.
  13. Depois de esfriado, espalhe o restante do creme por todo o bolo e decore com grãos de café. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite, para definir o creme.

Notas

Esses crepes não funcionam com uma panela de crepe ou uma panela de qualidade não muito boa. Você precisa usar uma panela de 10 polegadas muito boa e antiaderente, ou seus crepes ficarão grudados. A massa engrossa levemente à medida que assenta, portanto, pode ser necessário misturar 2-3 colheres de sopa de água de coco no liquidificador com a massa ao fazer os crepes. Não adicione demais ou os crepes não se sustentam. Não use o café moído como está, é muito pesado. Use um moedor de especiarias para moer menor. Se você não possui um moedor de especiarias, pode usar um pequeno processador de alimentos, mas precisará misturar muito mais (pelo menos 1/4 de xícara) para que funcione. Em seguida, basta usar 1 colher de sopa, mais 1 colher de chá disso. Além disso, peneire o café uma vez moído, para não ficar com pedaços marrons na cobertura.