Procurando um jantar delicioso que se reúna facilmente? Este curry de amendoim e coco é saboroso, gratificante e único. Primeiro, asse o grão de bico e a couve-flor no forno e refogue-os juntamente com legumes, leite de coco e manteiga de amendoim. O resultado é um curry salgado-doce que é tão denso em nutrientes quanto delicioso.
Caril de coco com amendoim e couve-flor roxa (vegano)
- Fibra alta
- Vegano
vegan de chutney de manga
Ingredientes
Para o molho:
- 1 cebola amarela picadinha
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 1 colher de chá de óleo de coco
- 1 onça pode acender o leite de coco
- 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 3 colheres de sopa de aminoácidos de coco ou molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de sal masala
- 1/8 colher de chá de pimenta de Caiena
Para os vegetais:
- 2 xícaras de grão de bico
- 2 xícaras de couve-flor, cortadas em floretes de 2,5 cm
- 2 xícaras de feijão verde fresco, termina aparado
- 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
- 1/4 colher de chá de sal
- Pimentão (opcional)
- Cenouras
- Brócolis
- Ervilhas
- Arroz ou macarrão, para servir
Preparação
- Pré-aqueça o forno (ou torradeira) a 425 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio, pincele a folha com um pouco de óleo de coco. Coloque os legumes e o grão-de-bico na folha e pincele-os com o restante do óleo e polvilhe com sal. Asse por 20-30 minutos, até que as florzinhas de couve-flor fiquem macias.
- Em seguida, faça o molho de curry. Em uma panela em fogo médio, derreta a colher de chá de óleo de coco. Refogue a cebola, o alho e o gengibre por 3 minutos.
- Adicione o leite de coco e aqueça para ferver. Derreta na manteiga de amendoim e mexa até derreter completamente. Misture os aminos de coco e especiarias. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Adicione os legumes assados ao molho de curry e sirva.