Você não precisa de carne no seu pimentão para obter seu quinhão de proteína. Em vez disso, você pode saborear esta tigela cheia de proteínas de quinoa, feijão e feijão preto cozidos com alho, cebola, pimenta vermelha, jalapeños e especiarias para garantir um sabor garantido. Este chili não é muito picante - apenas tem um chute sutil - mas se você quiser aumentar a aposta, pode usar um jalapeño inteiro em vez da metade. Esta tigela também tem um ótimo sabor, coberta com iogurte de abacate e vegan.
Pimentão Quinoa (Vegan)
- Livre de laticínios
- Vegano
Calorias
283
Serve
6
Tempo de cozimento
35
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 1 cebola amarela média, descascada e picada
- 4 dentes de alho médios, descascados e picados
- 1/2 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e picado, além de 1⁄4 de xícara extra para decorar
- 1 (15 onças) de tomate em cubos sem adição de sal
- 1/2 jalapeño pequeno, finamente picado, mais 1⁄4 jalapeño em fatias finas para decorar
- 2 colheres de sopa de pimenta em pó
- 2 colheres de chá de colorau
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 e 1/2 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1 xícara de quinoa
- 1 (15 onças) pode feijão preto, lavado e escorrido
- 1 (15 onças) pode feijão, lavado e escorrido
- 2 cebolinhas pequenas picadas
Preparação
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e a metade do pimentão.
- Cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o tomate, o jalapeño picado, o pimentão em pó, o pimentão, o cominho, a canela, o sal e o caldo. Mexa e deixe ferver. Adicione quinoa, feijão preto e feijão; reduza para ferver e tampe. Cozinhe 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Cubra com cebola verde e jalapeño fatiado e 1⁄4 xícara de pimenta vermelha picada. Sirva quente.