O recheio para essas confecções é feito com caju cru, limão, baunilha, coco e xarope de malte de arroz integral. Obtém sua cor rosa brilhante e sabor levemente azedo de framboesas frescas. Criá-los é um pouco de processo, mas não deixe que as várias etapas o assuste, pois elas valem totalmente a pena. Você pode armazená-los no freezer e tê-los como um deleite congelado, ou deixá-los na geladeira e apreciá-los como um creme coberto de chocolate. Mas não os deixe à temperatura ambiente.
Chocolates com creme de framboesa (veganos, sem glúten)
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Ingredientes
Recheio de creme de caju de framboesa:
- 1/2 xícara de caju, embebido durante a noite, lavado e escorrido (para um atalho, cubra os cajus em água e deixe ferver, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 2 horas, escorra, enxágue e continue)
- 1/2 xícara de framboesas frescas
- 1 colher de chá de suco de limão espremido
- 1/4 de xarope de malte de arroz integral
- 1/4 de colher de chá de pó de baunilha puro
- 2 colheres de sopa de manteiga de coco em temperatura ambiente (não óleo de coco) ou 2 colheres de sopa de pedaços de coco dessecado sem açúcar
Revestimento de chocolate escuro:
- 7 onças de chocolate escuro
Preparação
- Misture todos os ingredientes de enchimento em um processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade e bata até ficar homogêneo. Deixou de lado.
- Derreta metade do chocolate, usando um método de banho-maria, colocando uma tigela resistente ao calor sobre uma panela de água fervente e usando a tigela para derreter o chocolate.
- Revista a parte inferior e as laterais de um molde de silicone com chocolate derretido, o mais uniformemente possível. Tudo bem se não for perfeito, eles sairão rústicos parecidos com os meus, com o creme de framboesa chegando. Eu meio que gosto do apelo caseiro.
- Coloque o molde no freezer por cerca de 10 minutos até o chocolate ficar sólido.
- Remova os moldes do freezer, encha-os com o creme de caju de framboesa, cerca de 3/4 cheio, deixando espaço para mais chocolate na parte superior, e devolva-os ao freezer por cerca de 1 hora, até que o recheio fique firme.
- Retire-os do freezer, derreta a metade restante do chocolate, usando o método de banho-maria mais uma vez, e regue-o sobre o recheio, o mais uniformemente possível, para que você não fique com o fundo irregular (mais uma vez, nada demais se você faz, acontece como você pode ver nas fotos). O recheio a frio começará a solidificar o chocolate quente em contato, por isso não deixe de trabalhar rapidamente.
- Volte a colocar os moldes no congelador e deixe-os solidificar completamente por pelo menos 4 horas ou mais durante a noite antes de removê-los dos moldes. Se você tentar removê-los muito cedo, o chocolate vai rachar, então vale a pena esperar.
- Guarde-os em um recipiente hermético, na geladeira ou no freezer e desfrute sempre que lhe apetecer um doce de chocolate.
Notas
Outra alternativa é despejar o recheio de creme em formas de chocolate ou mini latas de muffin forradas com papel, congelá-las por 2 horas, removê-las das embalagens e devolvê-las ao freezer por mais 2 horas ou durante a noite até ficarem completamente sólidas, mergulhando-os no chocolate derretido usando um garfo. No entanto, achei esse processo um pouco confuso e complicado, pois o recheio a frio faz com que o chocolate comece a solidificar, então você precisa continuar derretendo enquanto trabalha e trabalhando muito rápido para que o recheio não derreta no processo.