Diga olá para o bolo mais lindo e delicioso de todos os tempos: o bolo de camada de limão e framboesa. Composto por bolo de limão, creme de manteiga de limão, geléia de chia de framboesa, coalhada de limão e uma migalha de biscoito doce, é decadente sem os sabores pesados. É leve, doce, picante e trigo integral para começar! Sirva com uma colher de sorvete sem leite e chantilly de coco.


Bolo de Camada de Limão com Framboesa (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

Para as migalhas de biscoito amanteigado de limão:

  • 3/4 de xícara de farinha de trigo integral
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva
  • 1/2 colher de sopa de baunilha
  • 1/2 colher de sopa de suco de limão Meyer
  • 1 colher de sopa de raspas de limão Meyer

Para a coalhada de limão:

  • 1 xícara de leite de coco
  • 1/3 xícara de xarope de bordo
  • Suco e entusiasmo de 3 limões Meyer
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 3 colheres de sopa de amido de milho

Para o atolamento de sementes de framboesa e chia:

  • 1 saco de 10 onças framboesas congeladas
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo
  • 2 colheres de sopa de vinagre rosé
  • 1/4 xícara de sementes de chia
  • 1 colher de chá de óleo de coco

Para o bolo de limão:

  • 1 1/3 xícaras de farinha de trigo integral
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá de sal marinho
  • 2/3 xícara, mais 2 colheres de sopa de açúcar orgânico
  • 1 xícara de leite não lácteo
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1/4 xícara de suco de limão Meyer
  • 1 colher de sopa de raspas de limão Meyer
pudim de limão sem ovo

Para o creme de manteiga de limão:

  • 1 xícara de gordura vegana
  • 1/3 xícara de manteiga vegana
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de suco de limão Meyer

Preparação

Para fazer as migalhas de biscoito amanteigado de limão:

  1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga; deixou de lado.
  2. Misture a farinha, o açúcar mascavo, o fermento, as raspas de limão e o sal em uma tigela da batedeira. Misture em velocidade baixa até ficar uniforme. Flua no óleo, baunilha e suco de limão e continue misturando até formar grandes aglomerados e parecer meio arenoso.
  3. Divida a mistura em aglomerados (alguns pequenos, outros grandes) e espalhe na assadeira preparada. Asse, mexendo ocasionalmente, até o crumble ficar marrom dourado claro e crocante, por 10 a 12 minutos (ele ficará firme quando esfriar). Deixe esfriar completamente.
  4. Estes podem ser antecipados e armazenados em um recipiente hermético por até cinco dias.

Para fazer a coalhada de limão:

  1. Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes, exceto o amido de milho. Aqueça em fogo médio até a mistura começar a ferver. Adicione o amido de milho e bata até ficar homogêneo.
  2. Abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo sempre. A mistura ficará um pouco irregular. Deixe esfriar ou coloque na geladeira por alguns minutos e depois misture para obter uma consistência mais suave.
  3. Isso pode ser feito com antecedência e refrigerado por até três dias.

Para fazer o atolamento de sementes de framboesa e chia:

  1. Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as framboesas congeladas e cozinhe por 3-5 minutos até que as framboesas descongelem, mexendo e esmagando com frequência.
  2. Adicione o xarope de bordo e o vinagre. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe a mistura engrossar por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 10-15 minutos.
  3. Misture as sementes de chia. Reserve para engrossar por 20 minutos. Isso pode ser feito com antecedência e refrigerado por até cinco dias.

Para fazer o bolo de limão:

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte uma forma de 9 x 13 polegadas e alinhe-a com papel manteiga.
  2. Misture o açúcar, o leite, a baunilha, o suco de limão e as raspas de limão na tigela da batedeira. Misture em média por 1-2 minutos até ficar homogêneo.
  3. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal marinho. Ligue a batedeira para médio-baixo e adicione delicadamente a mistura de farinha na tigela, pouco a pouco. Continue misturando até misturar bem.
  4. Despeje a massa na panela e asse por 20 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Para fazer o creme de manteiga de limão:

  1. Enquanto o bolo estiver no forno, misture a gordura vegana e a manteiga vegana na tigela da batedeira. Bata em fogo médio por 2-3 minutos até ficar homogêneo, macio e cremoso. Pare no meio do caminho para raspar as laterais.
  2. Coloque o mixer na velocidade média-baixa. Adicione lentamente o açúcar em pó. Misture por 1-2 minutos até ficar homogêneo, parando para raspar as laterais. Adicione o suco de limão e misture por mais um minuto.
  3. Use imediatamente ou leve à geladeira por até três dias.

Para fazer o bolo:

  1. Coloque as duas folhas de acetato ou laminado na assadeira. Você está criando um molde alto para moldar seu bolo. Cole as laterais das folhas para formar seu molde resistente. Encontre uma referência visual para essas etapas aqui.
  2. Usando outra forma de bolo de 15 cm ou o círculo inferior da forma de mola de 15 cm, trace um círculo em uma folha de papel de cera e recorte o círculo. Coloque o círculo de cera no fundo da forma de mola e pulverize-o com óleo de cozinha. Solte as bordas do bolo com uma faca e vire-o sobre uma folha de papel manteiga para removê-lo da panela.
  3. Use uma panela de 15 cm ou a parte inferior da forma de mola (antes da etapa quatro) para cortar dois círculos completos de bolo e dois meios círculos. Depois de cortar as formas, use os dois semicírculos para alinhar as bordas do molde da mola. Você deseja salvar os círculos completos para as camadas superiores, pois elas serão mais bonitas.
  4. Use as sobras restantes para preencher a camada inferior. Coloque as peças no meio e aperte-as um pouco com as costas da mão. Você pode ter algumas mordidas sobrando para mastigar.
  5. Lentamente e uniformemente, polvilhe 1 colher de sopa de suco de limão Meyer sobre a camada inferior. Espalhe 1/2 da coalhada de limão vegana na camada. Cubra com 1/3 da geléia de framboesa. Adicione 1/3 do creme de manteiga de limão por cima e espalhe-o uniformemente. Adicione 1/3 das migalhas de biscoito em cima do creme de manteiga e empurre delicadamente as migalhas no creme de manteiga com as costas da mão, tomando cuidado ao redor da borda do bolo. Será visível para que você pareça uniforme e lindo.
  6. Adicione um círculo completo ao bolo e polvilhe uniformemente 1 colher de sopa de suco de limão Meyer sobre a camada do bolo. Espalhe o restante da 1/2 coalhada de limão por cima da camada, seguido por 1/3 da geléia e 1/3 do creme de manteiga com limão. Cubra com 1/3 das migalhas de biscoito.
  7. Adicione a camada final e cubra-a com os últimos 1/3 de creme de manteiga. No centro da parte superior do bolo, adicione a geléia de framboesa restante. Use o restante das migalhas de biscoito para decorar seu bolo da maneira que desejar.
  8. Cubra o bolo pronto com algumas camadas seguras de filme plástico e congele durante a noite para assar o bolo.
  9. Após 4 horas, ou idealmente durante a noite, coloque o bolo para derreter no balcão ou na geladeira.
  10. Uma ou duas horas antes de servir, retire o bolo do congelador. Abra a trava da forma de mola para liberar o bolo da panela e remova o círculo inferior da panela do bolo.
  11. Coloque o bolo em seu suporte ou prato. Retire as folhas laminadas e sirva.