Está cientificamente comprovado: o cacau é bom para o fluxo sanguíneo normal. Os flavanóis encontrados no cacau têm sido associados há algum tempo às propriedades redutoras da pressão arterial no mundo científico. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) aprovou a seguinte alegação de saúde: '200 mg de flavonóis de cacau / dia contribuem para o fluxo sanguíneo normal'. Isso significa que evidências científicas convincentes suficientes (ensaios clínicos) foram reunidas para substanciar essa afirmação. Para referência, 200 mg de flavonóis de cacau são iguais a 2,5 g de pó de cacau com alto teor de flavonol ou 10 g de chocolate preto com alto teor de flavonol. A maioria dos produtos de cacau, no entanto, é produzida usando o chamado método holandês, que priva os grãos de cacau da maior parte de seus flavonóis saudáveis. Portanto, é preferido o consumo de cacau (cru) não processado de produtos de cacau fabricados com o método Acticoa, que preserva até 80% de flavanóis. Acredita-se que os flavanóis mais potentes do cacau sejam catequina e epicatequina, que têm a capacidade de atravessar a barreira hematoencefálica. Embora o mecanismo responsável pelos benefícios sugeridos para a saúde não seja exatamente claro, considera-se que a catequina e a epicatequina possuem uma variedade de propriedades cardiovasculares de proteção, incluindo efeitos antioxidantes e antiagregantes plaquetários, atividade imunorregulatória, vasorelaxação (redução da tensão vascular), pressão arterial redução e atividade anti-inflamatória. Além disso, dados prospectivos recentes sugerem que uma maior ingestão média (7,5 em comparação com 1,7 g / d) de chocolate total (24% da ingestão de chocolate preto) está associada não apenas à menor pressão sistólica (1,0 mm Hg) e diastólica (0,9 mm Hg). ) pressão arterial, mas também com um risco de derrame 10% menor em 8 anos. Em pacientes com infarto do miocárdio anterior, comer chocolate duas vezes por semana em comparação com nunca comer chocolate também foi associado a uma redução de 66% na mortalidade cardíaca em 8 anos. Outros benefícios potenciais para a saúde do cacau, comprovados por vários ensaios clínicos, são a melhora do desempenho cognitivo e a secreção de insulina. O paradoxo Kuna Os índios Kuna das ilhas San Blas, no Panamá, bebem em média três xícaras de 300 ml de bebida de cacau diariamente. A prevalência de hipertensão (pressão alta) entre os ilhéus de Kuna é muito baixa (2,2%) e a pressão arterial não aumenta com a idade. A população também apresenta taxas mais baixas de diabetes mellitus, infarto do miocárdio, acidente vascular cerebral e câncer do que os panamenhos do continente. Entre os Kuna que migraram para áreas urbanas no Panamá continental, a ocorrência de hipertensão é muito maior (10,7%) e atinge 45% entre aqueles com mais de 60 anos. Portanto, especula-se que o alto consumo de uma bebida tradicional de cacau possa ser Em grande parte, responsável pela excelente saúde do coração dos ilhéus de Kuna. Produção de cacau Cacau (palavras 'cacau' e 'cacau' podem ser usados ​​alternadamente) tecnicamente, os grãos não são grãos, mas sim as sementes dos frutos do cacau. Uma vagem de cacau pesa aproximadamente 0,5 kg e produz 35-50 sementes cercadas por uma polpa doce. A vagem e a polpa constituem o fruto do cacau. Após a colheita, as sementes de cacau e a polpa dos frutos são geralmente reunidas em montões e fermentadas sob a influência de micróbios naturais que se multiplicam usando o açúcar da polpa como fonte de energia. Depois, as sementes são secas ao sol ou em fornos especiais e enviadas para os processadores de cacau. Lá, as sementes de cacau têm suas camadas finas removidas e o tecido embrionário é então torrado e moído no que é chamado de licor de chocolate. O cacau em pó é produzido pressionando a maior parte da gordura (manteiga de cacau) do licor de chocolate e, portanto, representa um extrato das sementes do cacau. O cacau em pó é o principal ingrediente para a produção de chocolate. O teor de polifenóis do cacau O teor de polifenóis do cacau é amplamente determinado pela variedade e origem do próprio grão de cacau. Em média, o teor de polifenóis dos feijões secos fermentados varia entre 3,5% e 4%. Mesmo dentro de uma origem específica, os níveis de polifenóis podem variar em até 15%, dependendo de fatores como clima e perfil do solo. Embora o conteúdo inicial de polifenóis seja importante, é o processo subsequentemente submetido ao grão de cacau que é responsável pela maior perda de polifenóis. A maioria dos produtos de cacau é feita com cacau alcalinizado ou denominado holandês. A alcalinização é usada para suavizar o sabor do cacau; no entanto, o processo demonstrou destruir compostos polifenólicos. Em resumo, em comparação com os grãos não fermentados, até 85% dos polifenóis do cacau são perdidos durante o processo de produção convencional, deixando, em média, apenas 0,5% no produto final. Patenteado pela empresa Barry Callebaut, o método Acticoa é um processo especial que preserva até 80% do conteúdo natural de polifenóis do cacau cru, sem o uso de extratos, aditivos ou outras substâncias químicas. O processo leva a um teor mínimo de polifenóis no chocolate escuro duas vezes maior do que o chocolate escuro padrão e no chocolate ao leite quatro vezes maior que o do chocolate padrão ao leite. As fontes mais ricas de flavanóis Os flavonóides são uma classe de compostos naturais, várias subcategorias comuns na dieta humana, incluindo flavanóis, flavonóis, iso-flavonas, flavonas e antocianidinas. As fontes mais ricas de flavanóis por 100 g são cacau em pó (3411 mg / 100 g) e chocolate preto (1590 mg / 100 g). As bagas também são muito ricas em flavanóis com conteúdo de 659, 330 e 139 mg / 100 g para, respectivamente, chokeberry preto, mirtilo e groselha preta. Outras fontes ricas são morango (148 mg / 100 g) e maçã (111 mg / 100 g), bem como nozes, como avelã, noz pecã, pistache e amêndoa (181-496 mg / 100 g). Chá preto, chá verde, uvas e vinho tinto também são fontes importantes de flavanóis. Outros nutrientes do chocolate amargo e do pó O chocolate amargo de magnésio (70 a 85% cacau) fornece 36 mg de magnésio por porção de 100 kcal, 10% da dose recomendada (RDA) para homens de meia idade - mais de três vezes o quantidade fornecida pelo chocolate ao leite (11 mg). O chocolate de cobre é uma fonte significativa de cobre: ​​o chocolate amargo fornece 31% por porção de 100 kcal, da RDA do cobre, e o cacau em pó 23% por uma colher de sopa. Ferro Por porção de 100 kcal, o chocolate ao leite contém 5% da RDA do ferro para homens adultos e mulheres na pós-menopausa (0,42 mg) por 100 kcal; o chocolate amargo fornece 25% da RDA (1,90 mg) de ferro. Uma colher de sopa de cacau em pó sem açúcar contém 0,75 mg de ferro. Fibra Uma colher de sopa (5 g) de pó de cacau seco sem açúcar fornece 2 g de fibra.


Bombons de cacau crus de 5 minutos (veganos)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

15-20 doces

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de manteiga de coco derretida
  • 3-4 colheres de sopa de cacau em pó cru
  • 2 colheres de sopa de pó de lucuma
  • 2 colheres de chá de pó de estévia (ou a gosto)
  • Opcionalmente: uma pitada de cardamomo

Preparação

  1. Derreta a manteiga de coco em fogo muito baixo.
  2. Adicione o restante dos ingredientes, mexa bem e encha os moldes de gelo.
  3. Leve à geladeira até firmar, aproximadamente por duas horas.