Uma crosta de nozes e tâmaras, recheio cremoso de caju e ganache de chocolate rico criam o doce perfeito. Essas barras com infusão de lavanda têm o toque perfeito de sabor floral que não domina o sabor azedo da baga ou a baunilha reconfortante. Aproveite esses bares diretamente do freezer (e tente compartilhar com amigos e familiares)!


Quadrados de Cheesecake de Baunilha e Blueberry com Blueberry (Vegan, Sem Grãos)

  • Livre de laticínios
  • Estou livre
  • Vegano

Ingredientes

Para a crosta:

  • 1 xícara de nozes ou castanha de caju crua
  • 1 xícara de amêndoas cruas
  • 5 datas, embebidas 10 minutos em água
  • 3/4 de xícara de flocos de coco sem açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de óleo de coco derretido
  • 1 colher de sopa de pontas de cacau
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/8 colher de chá de sal

Para o preenchimento:

  • 4 xícaras de cajus crus embebidos (deixe de molho por pelo menos 2 horas)
  • 1/2 xícara de suco de limão espremido na hora
  • 7 colheres de sopa de xarope de bordo ou agave
  • 1/2 xícara de óleo de coco derretido
  • Leite não lácteo
  • 1/2 xícara de mirtilos frescos
  • 2 gotas de óleo essencial de lavanda
  • 2 teaspoons açaí powder
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • Sementes de uma fava de baunilha
  • 1/8 colher de chá de sal marinho
mistura de farinha de grão de bico

Para o ganache de chocolate:

  • 1/2 xícara de cacau em pó
  • 7 colheres de sopa de xarope de bordo ou agave
  • 1/2 xícara de óleo de coco derretido
  • 1 colher de chá de açaí em pó
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 3/4 colher de chá de canela
  • Pitada de sal marinho

Preparação

Para fazer a crosta:

  1. Em um processador de alimentos, pulse nozes / castanha de caju, amêndoas, flocos de coco e sal até formar uma mistura quebradiça.
  2. Adicione os ingredientes restantes e pulse até que a massa esteja bem misturada e grude quando pressionada com os dedos.
  3. Forre uma forma de 9x9 polegadas ou 8x8 polegadas com papel manteiga e pressione firmemente o preenchimento.
  4. Refrigere no freezer enquanto prepara o recheio.

Para fazer o preenchimento:

  1. Misture cajus, suco de limão, xarope de bordo, baunilha, fava de baunilha e sal marinho no liquidificador até ficar bem combinado. Não se preocupe se a mistura parecer irregular, ela se suavizará quando você adicionar o óleo de coco e o leite.
  2. Adicione lentamente o óleo de coco e misture, adicionando leite não lácteo até que a consistência fique grossa, lisa e sem grumos.
  3. Divida a massa ao meio.
  4. Ao meio, adicione açaí em pó, mirtilos e extrato de lavanda e misture até incorporar bem.
  5. Despeje a camada de baunilha (a metade original da massa) sobre a crosta gelada, alise com uma espátula e deixe esfriar por 1-3 horas, ou até ficar firme.
  6. Uma vez firme, despeje a camada de lavanda de mirtilo, alise com espátula e deixe esfriar por mais 1-3 horas.

Para fazer o ganache de chocolate:

  1. Bata todos os ingredientes até ficar homogêneo. Se a mistura endurecer e ficar muito grossa para derramar, aqueça no microondas por intervalos de 15 segundos até derreter.
  2. Despeje sobre as camadas de cheesecake e deixe endurecer por 2-4 horas, ou durante a noite.
  3. Corte em barras e guarde no freezer (ou coma todas imediatamente!).