Estes bolos pessoais decadentes têm uma deliciosa base de bolo de cenoura, coberta com uma camada de cheesecake de caju suave e cremosa. Eles são ótimos para ocasiões especiais porque parecem impressionantes. Além disso, você está recebendo dois bolos pelo preço de um.
Cheesecakes de bolo de cenoura crua (vegano, sem glúten)
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Ingredientes
Para a base:
- 3,5 onças Medjool datas
- 3,5 onças nozes
- 1/4 de colher de chá de canela em pó
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
- 2 onças de cenoura ralada
- Uma pitada de sal
- Uma pitada de gengibre em pó
- 1/4 xícara de óleo de coco
Para o Cheesecake
- 3 xícaras de castanha de caju
- 1 colher de chá de amêndoa
- 1/3 xícara de óleo de coco derretido
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/3 xícara de xarope de bordo
- Uma pitada de sal
Preparação
- Forre uma forma de muffin com estojos de muffin.
- Desmonte e coloque as tâmaras em um processador de alimentos, juntamente com as nozes, canela, gengibre, noz-moscada, cenoura ralada, óleo de coco derretido e sal.
- Pressione firmemente uma polegada da mistura em cada caixa de muffin e cubra-a com cenoura ralada
- Coloque-o no freezer enquanto faz a deliciosa camada de cheesecake.
- Escorra a água das castanhas de caju e coloque-as no processador de alimentos, juntamente com o extrato de amêndoa, noz-moscada moída, óleo de coco derretido, xarope de bordo e uma pitada de sal.
- Misture a mistura em alta por cerca de 5-10 minutos, ou até ficar homogêneo. Haverá alguma textura devido às nozes, mas continue misturando até obter uma pasta grossa e cremosa.
- Cubra a base com a mistura de caju e encha cada caixa de muffin. Toque na bandeja na bancada para liberar quaisquer bolhas de ar.
- Deixe os bolos esfriarem por pelo menos cinco horas ou, de preferência, durante a noite.