Esta sopa de macarrão com curry tailandês vermelho é a melhor refeição aconchegante e reconfortante para desfrutar em um dia frio de inverno. Cheio de proteínas e muito sabor, esta sopa de macarrão é recheada e incrível!


Sopa de macarrão vermelho com curry tailandês (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Tempo de cozimento

20

Ingredientes

  • 1 colher de chá de coco ou óleo de abacate
  • 1 chalota (ou cebola) picada
  • 2-3 xícaras de shiitake ou cogumelos marrons, fatiados
  • 3 dentes de alho ralados
  • Pedaço de 2 polegadas de gengibre fresco, ralado
  • 2 colheres de chá de curry vermelho
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 cabeça grande de brócolis picada
  • 1 pacote de tempeh, cortado em quadrados de 2,5 cm
  • 1 e 1/2 xícaras de leite de coco
  • 1/2 xícara de água
  • 3-4 colheres de sopa de tamari orgânico (ou molho de soja)
  • 2 pacotes de macarrão de ramen de milho e arroz integral
  • Coberturas (opcional): coentro, suco de limão, castanha de caju torrada, sementes de gergelim

Preparação

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione a chalota picada (ou cebola) e os cogumelos e refogue por cerca de 5-7 minutos até que eles comecem a amolecer
  2. Adicione alho, gengibre e uma pequena pitada de sal marinho, com um pouco de água, se a panela estiver seca. Misture a pasta de caril tailandesa vermelha e a pasta de tomate e mexa para combinar
  3. Adicione as hastes de brócolis, o tempeh, o leite de coco e a água e deixe ferver suavemente em fogo médio-alto. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver por cerca de 10 minutos até o molho engrossar um pouco. Adicione os brócolis 2 minutos antes de retirar a panela do fogo
  4. Cozinhe o macarrão ramen de acordo com as instruções da embalagem e adicione à sopa. Tempere a gosto com tamari (ou molho de soja) e sirva com limão fresco, coentro, castanha de caju torrada e sementes de gergelim. Desfrutar!