Existem tantas razões pelas quais acho que as couves de Bruxelas são o vegetal perfeito para o Dia de Ação de Graças. Claro, eles são incrivelmente bons para você. Além de serem muito ricos em vitamina C e ácido fólico, eles contêm glucosinolatos, poderosos compostos desintoxicantes que podem ter benefícios na prevenção do câncer. E couve de Bruxelas se presta especialmente bem aos preparativos veganos - não há necessidade de servir essas belezas embebidas em manteiga. Do ponto de vista do cozinheiro do Dia de Ação de Graças, as couves de Bruxelas são ideais porque podem ser preparadas com antecedência e são deliciosas servidas em temperatura ambiente - especialmente quando cobertas com vinagrete. Ter acompanhamentos feitos com antecedência é o segredo para um Dia de Ação de Graças sem estresse. Agora, eu sei que existem inimigos de brotos por aí - mas espero que você dê a eles outra chance com esta receita. A torrefação ressalta a doçura dos brotos, e o vinagrete de xerez e mostarda contribui para uma abordagem sofisticada dos brotos de Bruxelas. Um pouco doce, mas com o sabor característico da mostarda e a profundidade do vinagre de xerez. Delicioso!


Couve de Bruxelas assada com vinagrete de xerez de bordo (vegano)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

  • 2 libras couve de Bruxelas, aparada
  • 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
  • 2 colheres de sopa de chalota picada
  • 2-3 dentes de alho picados
  • 2/3 xícara de vinagre de xerez envelhecido (a qualidade do vinagre faz a diferença aqui)
  • 1 colher de chá de tomilho fresco
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon moída
  • 2 colheres de sopa de néctar de agave
  • Pimenta preta moída na hora a gosto

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira ou panela pequena. Adicione a cebola e o alho e mexa por 30 segundos.
  3. Misture o vinagre, tomilho, mostarda e agave. Cozinhe em fogo médio até reduzir pela metade (cerca de 4 minutos).
  4. Retire do fogo e bata em 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com pimenta. Despeje o molho em uma tigela.
  5. Misture as couves de Bruxelas com a colher de sopa restante de azeite e coloque em uma assadeira grande. Asse as couves de Bruxelas até ficarem muito escuras e macias, cerca de 40 minutos.
  6. Misture com o vinagrete e sirva quente ou em temperatura ambiente.