Um risoto cremoso e sem leite, com cogumelos da terra e espinafre, apresentado em uma abóbora assada e salgada ao meio. Esta refeição sem glúten e vegana é saudável e recheada, e fica linda como entrada para o seu herbívoro favorito na mesa de festas.


Abóbora Assada com Risoto de Cogumelos e Espinafres (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano
receitas mexicanas vegan cruas

Tempo de cozimento

15

Ingredientes

  • 1 abóbora ou kuri vermelho pequeno ou médio
  • sal marinho
  • óleo de abacate, macadâmia ou coco
  • 2 xícaras de caldo leve e de bom gosto
  • 2 colheres de chá e 1 colher de chá de azeite, divididos
  • 1 chalota pequena, cortada em cubos
  • 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de vinho branco, dividido
  • 1/2 xícara de arroz arborio
  • 1 pacote (8 oz) de cogumelos cremini, em fatias finas
  • pimenta preta, moída
  • 1 xícara de espinafre fresco, picado
  • 1/4 de colher de chá de fermento nutricional (opcional)

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
  2. Lave a abóbora e corte longitudinalmente ao meio. Retire a polpa pegajosa e as sementes. Esfregue o lado cortado da abóbora com o óleo de alta tolerância ao calor de sua escolha (abacate, macadâmia ou coco) e polvilhe generosamente com sal. Coloque o lado cortado da abóbora em uma assadeira.
  3. Asse a abóbora por 15 a 20 minutos no forno, o suficiente para cozinhá-la até ficar macia o suficiente para ser picada com uma faca afiada, mas tome cuidado para não cozinhá-la demais (você voltará a colocar a abóbora no forno quando estiver recheado com risoto).
  4. Aqueça uma frigideira média ou grande em fogo alto. Quando a panela estiver quente, adicione os cogumelos com 1/4 de colher de chá de sal marinho e uma boa pitada de pimenta do reino. Quando os cogumelos começarem a liberar a água, mexa e adicione 1 colher de sopa de vinho branco e deixe que os cogumelos a absorvam. Adicione 1 colher de chá de azeite, mexa bem e reduza o fogo para médio baixo. Continue cozinhando até que os cogumelos estejam bem dourados. Retire da panela e reserve.
  5. Enquanto isso (enquanto você assa a abóbora e prepara os cogumelos), aqueça o caldo em uma panela pequena e mantenha-o quente.
  6. Em uma frigideira média ou grande (use a mesma em que você preparou os cogumelos), aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a chalota em cubos e cozinhe por alguns minutos, até ficarem macios, mas não dourados. Adicione o arroz arborio e mexa para cobrir com o óleo. Brinde o arroz por 2 minutos (adicione um pouco mais de azeite, se necessário). Adicione 1/4 de xícara de vinho branco e cozinhe até que o vinho seja absorvido. Adicione meia xícara de caldo quente, leve para ferver e mexa bem. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até absorver quase todo, enquanto mexe com frequência (cerca de 5 minutos).
  7. Meia xícara de cada vez, continue adicionando o caldo quente e cozinhe até absorver a maioria dos ingredientes, mexendo sempre, antes de adicionar mais caldo. Quando o último caldo for adicionado e começar a absorver, junte o espinafre picado. Continue a cozinhar e mexa. Adicione os cogumelos salteados e mexa. Retire do fogo. Misture 1/4 de colher de chá de fermento nutricional, se estiver usando.
  8. Coloque o risoto nas metades da abóbora assada e coloque-o em um monte em cada abóbora. Retorne a abóbora para a assadeira e asse no forno por mais 10 a 15 minutos.
  9. Uma abóbora cortada ao meio é uma grande parte, apropriada para uma entrada. Se servir ao lado de muitos outros pratos ou se for usado como acompanhamento, corte cuidadosamente a abóbora ao meio e sirva um quarto de abóbora por pessoa. Quando a abóbora vermelha é bem cozida, a pele fica macia o suficiente para comer, mas alternativamente, o risoto e a carne de abóbora assada podem ser comidos, deixando a pele para trás.